In die wynwêreld is daar enkele fundamentele kwessies wat om verskillende redes verkeerd voorgestel word, wat daartoe lei dat verbruikers die verkeerde keuse maak wanneer hulle wyn koop. "Die alkoholinhoud van hierdie wyn is 14,5 grade, en die kwaliteit is goed!" Het u al van hierdie stelling gehoor? Is wyne met hoër alkoholvlakke regtig hoër gehalte? Vandag sal ons hierdie kwessie in detail verduidelik.
Bronne en gevolge van alkohol
Om die verhouding tussen die vlak van alkohol en die kwaliteit van wyn te beantwoord, moet ons eers weet hoe die alkohol in wyn vandaan kom en wat dit doen.
Alkohol word omgeskakel uit die fermentasie van glukose. Behalwe dat dit bedwelmend is, laat alkohol ook wyne warm en mollig voel. Oor die algemeen, hoe hoër is die alkoholinhoud, hoe voller is die wyn. Boonop, hoe meer suiker en gliserien in die wyn, hoe meer sal dit die gewig van die wyn verhoog.
Oor die algemeen, hoe warmer die klimaat, hoe meer volwasse die druiwe, hoe hoër is die alkoholinhoud en die voller liggaam van die wyn. Terwyl die wêreldklimaat warm word, staan baie produserende streke die uitdaging om die alkoholinhoud van hul wyne te verhoog.
Omdat hoe meer die wyn die wyn is, hoe beter moet dit steeds gebalanseer word. Te veel alkohol kan dikwels 'n onaangename brandende sensasie op die verhemelte veroorsaak.
Die skade wat veroorsaak word deur te veel alkohol
Die Taiwanese wynskrywer Lin Yusen het eenkeer benadruk dat die mees taboe -ding van te hoë alkohol is dat nadat die wyn ingevoer is, te veel alkohol 'n onaangename brandende smaak in die mond sal lewer, wat die balans en detail van die wyn sal vernietig.
Daar kan ook verwag word dat wyne met swaar tanniene of 'n hoë suurgehalte smaakliker sal word nadat dit verbou en volwasse is, maar as die alkohol te swaar is, sal dit moeilik wees om in die toekoms beter te word. Al die wyne wat weens te veel alkoholwyn buite balans is, maak die bottel net vinnig oop.
Natuurlik hou hoë alkoholwyn voordele in. Omdat die wisselvalligheid van alkohol goed is, is wyne met 'n hoë alkoholinhoud gewoonlik intenser as gewone wyne omdat die aroma -molekules makliker vrygestel word.
Wyne met 'n hoë alkoholinhoud, maar onvoldoende aroma, oorweldig egter ander aromas en laat die wyn dof lyk. Dit is veral die geval met wyne wat geproduseer word in streke waar die klimaat warm is en die druiwe baie vinnig ryp word.
Daarbenewens is sommige ou wyne wat te oud is en begin daal, omdat die aroma verswak is en die wyn buite balans is, sal die alkohol smaak veral voor die hand liggend wees. Alhoewel wyn alkohol bevat, sal dit 'n negatiewe aanduiding van 'n bottel wyn word as alkohol direk in die aroma van wyn voorkom.
Goeie wyn met 'n lae alkoholinhoud
Die Britse wynskrywer en meester van wyn Jancis Robinson is ook baie positief oor die rol van alkohol in die liggaam van 'n bottel wyn:
Versterkte wyne is baie volop omdat dit bykomende alkohol bevat. Buiten die versterkte wyne, is die meeste van die swaarste wyne rooiwyne, waaronder Amarone in Italië, Hermitage en Châteauneuf du Pape in die Rhone-vallei, laat-oes Zinfandel in Kalifornië, en baie Spaanse en Argentynse wyne. Rooiwyn, sowel as tipiese Cabernet Sauvignon en Syrah uit Kalifornië, Australië en Suid -Afrika.
Die beste wit bordeauxwyne, sauternes, en veral Chardonnays in Kalifornië, is ook baie vol. In werklikheid kan hoë alkoholinhoud sommige wyne 'n bietjie soet laat smaak.
Die meeste Duitse wyne is egter baie lig en sommige van hulle is eintlik net 8% alkohol. Duitsland se baie dik edele verrotting soetwyn en yswyn het 'n relatiewe lae alkoholkonsentrasie, maar die suiker en gliserien in die wyn het ook die funksie om die wyn voller te maak. Die lae alkoholinhoud het nie verhoed dat uitstekende Duitse wyne die wêreld se beste wyne word nie.
Wat is presies nodig om 'n goeie wyn te maak?
Daarom is die belangrikste elemente wat die smaak van wyn uitmaak: suurheid, soetheid, alkohol en tanniene op opsomming, en word met mekaar gebalanseer en gekoördineer om 'n gebalanseerde smaak te vorm, wat 'n noodsaaklike voorwaarde is vir 'n goeie bottel wyn.
Net soos daar min ware goue reëls in die wêreld van wyn is, kan meer gevorderde wynliefhebbers en professionele persone waardeer dat verskillende soorte wyn verskil in die belangrikste elemente wat die verhemelte vorm. Byvoorbeeld, vonkelwyne het die stimulering van borrels, nageregwyne het 'n hoër soetheid, en versterkte wyne bevat veral alkohol ... elke soort wyn het sy eie gebalanseerde struktuur in verskillende vorme. En elke keer as u dit proe, kan u u persoonlike persepsie verhoog.
As u fyn wyn proe, moet u onthou om meer geduldig te wees om die uitdrukking van verskillende elemente in die wyn in u mond te voel, ek glo dit sal u meer oes gee. U sal nooit weer eens saamstem dat die kwaliteit van 'n wyn beoordeel kan word deur die uitvoering van 'n enkele element nie.
Postyd: MAR-22-2022