In die wynwêreld is daar 'n paar fundamentele kwessies wat om verskeie redes wanvoorgestel word, wat daartoe lei dat verbruikers die verkeerde keuse maak wanneer hulle wyn koop. “Die alkoholinhoud van hierdie wyn is 14,5 grade, en die kwaliteit is goed!” Het jy al van hierdie stelling gehoor? Is wyne met hoër alkoholvlakke werklik hoër gehalte? Vandag sal ons hierdie kwessie in detail verduidelik.
Bronne en gevolge van alkohol
Om die verband tussen die vlak van alkohol en die kwaliteit van wyn te beantwoord, moet ons eers weet hoe die alkohol in wyn vandaan kom en wat dit doen.
Alkohol word omgeskakel deur die fermentasie van glukose. Behalwe dat dit bedwelmend is, laat alkohol ook wyne warm en mollig voel. Oor die algemeen, hoe hoër die alkoholinhoud, hoe voller is die wyn. Daarbenewens, hoe meer suiker en gliserien in die wyn, hoe meer sal dit die gewig van die wyn verhoog.
Oor die algemeen, hoe warmer die klimaat, hoe meer volwasse is die druiwe, hoe hoër is die alkoholinhoud en hoe voller is die wyn. Soos die globale klimaat warmer word, staar baie produserende streke die uitdaging in die gesig om die alkoholinhoud van hul wyne te verhoog.
Want hoe meer volrond die wyn is, hoe beter, moet dit steeds gebalanseer word. Te veel alkohol kan dikwels 'n onaangename brandende sensasie op die verhemelte veroorsaak.
Die skade wat veroorsaak word deur te veel alkohol
Die Taiwanese wynskrywer Lin Yusen het eenkeer beklemtoon dat die mees taboe ding van te hoë alkohol is dat te veel alkohol, nadat die wyn ingevoer is, ’n onaangename brandsmaak in die mond sal produseer, wat die balans en detail van die wyn sal vernietig.
Daar kan ook verwag word dat wyne met swaar tanniene of hoë suur meer smaaklik sal word nadat dit verbou en verouder is, maar as die alkohol te swaar is, sal dit moeilik wees om in die toekoms beter te word. Al die wyne wat uit balans is as gevolg van te veel alkohol Wyn, maak net die bottel vinnig oop.
Hoë alkohol wyn het natuurlik sy voordele. Omdat die wisselvalligheid van alkohol goed is, is wyne met 'n hoë alkoholinhoud gewoonlik meer intens as gewone wyne omdat die aromamolekules makliker vrygestel word.
Wyne met 'n hoë alkoholinhoud maar onvoldoende aroma oorweldig egter dikwels ander aromas en laat die wyn dof lyk. Dit is veral die geval met wyne wat in streke geproduseer word waar die klimaat warm is en die druiwe baie vinnig ryp word.
Daarbenewens sal sommige ou wyne wat te oud is en begin afneem, omdat die aroma verswak en die wyn uit balans is, die alkoholsmaak besonder duidelik wees. Alhoewel wyn alkohol bevat, sal dit 'n negatiewe aanduiding van 'n bottel wyn word as alkohol direk in die aroma van wyn teenwoordig is.
Goeie wyn met lae alkoholinhoud
Die Britse wynskrywer en Meester van Wyn Jancis Robinson is ook baie positief oor die rol van alkohol in die liggaam van 'n bottel wyn:
Versterkte wyne is baie volrond omdat dit bygevoegde alkohol bevat. Buiten gefortifiseerde wyne is die meeste van die swaarste wyne rooiwyne, insluitend Amarone in Italië, Hermitage en Châteauneuf du Pape in die Rhônevallei, laat-oes Zinfandel in Kalifornië, en baie Spaanse en Argentynse wyne. Rooiwyn, asook tipiese Cabernet Sauvignon en Syrah van Kalifornië, Australië en Suid-Afrika.
Die beste wit Boergondiese wyne, Sauternes, en veral California Chardonnays, is ook baie vol. Trouens, hoë alkoholinhoud kan sommige wyne 'n bietjie soet laat proe.
Die meeste Duitse wyne is egter baie lig en van hulle is eintlik net 8% alkohol. Duitsland se baie dik edelvrot soetwyn en yswyn het relatief lae alkoholkonsentrasie, maar die suiker en gliserien in die wyn het ook die funksie om die wyn voller te maak. Die lae alkoholinhoud het nie verhoed dat uitstekende Duitse wyne die wêreld se topwyne word nie.
Wat presies is nodig om 'n goeie wyn te maak?
Daarom, om op te som, is die hoofelemente waaruit die smaak van wyn bestaan: suur, soet, alkohol en tanniene gebalanseer en met mekaar gekoördineer om 'n gebalanseerde smaak te vorm, wat 'n noodsaaklike voorwaarde is vir 'n goeie bottel wyn.
Net soos daar min ware goue reëls in die wêreld van wyn is, kan meer gevorderde wynliefhebbers en professionele mense besef dat verskillende soorte wyn verskil in die hoofelemente waaruit die verhemelte bestaan. Byvoorbeeld, vonkelwyne het die stimulasie van borrels, nageregwyne het 'n hoër soetheid, en gefortifiseerde wyne is veral hoog in alkohol... Elke tipe wyn het sy eie gebalanseerde struktuur in verskillende vorms. En elke keer as jy dit proe, kan jy jou persoonlike persepsie verhoog.
Volgende keer, wanneer jy goeie wyn proe, onthou om meer geduldig te wees om die uitdrukking van verskeie elemente in die wyn in jou mond te voel, ek glo dit sal jou meer oes gee. Jy sal nooit weer saamstem dat die kwaliteit van 'n wyn aan die prestasie van 'n enkele element beoordeel kan word nie.
Postyd: 22-Mrt-2022