Die sleutel tot die berging van wyn is die eksterne omgewing waarin dit gestoor word.Niemand wil 'n fortuin spandeer nie en die "geur" van gaar rosyne swaai oral in die huis.
Om wyn beter te stoor, hoef jy nie 'n duur kelder op te knap nie, al wat jy nodig het, is die regte manier om wyn te berg.Die volgende is 'n gedetailleerde ontleding van 5 punte van temperatuur, humiditeit, blootstelling, vibrasie en reuk in die omgewing.
Temperatuur is een van die belangrike faktore in die berging van wyn, dit word aanbeveel om wyn by 12-15 grade Celsius te stoor.
As die temperatuur te laag is, sal die wynsteensuur in die wyn kristalliseer tot tartraat wat nie weer sal oplos nie, óf aan die rand van die wynglas óf aan die kurk vassit, maar dit is veilig om te drink.Behoorlike temperatuurbeheer kan wynsteensuurkristallisasie voorkom.
As die temperatuur te hoog is, by 'n sekere temperatuur, begin die wyn agteruitgaan, maar niemand ken hierdie definitiewe getal nie.
Net so belangrik is die handhawing van temperatuurstabiliteit.Die samestelling van die wyn sal beïnvloed word deur die verandering van temperatuur, en die kurk sal ook uitsit en saamtrek met die verandering van temperatuur, veral die ou kurk met swak elastisiteit.
Humiditeit so ver moontlik tussen 50%-80%
Te nat sal die wynetiket vaag wees, te droog sal die kurkprop kraak en die wyn laat lek.Behoorlike ventilasie is ook nodig, anders sal dit vorm en bakterieë kweek.
Vir kurkverseëlde wyn, om die humiditeit van die kurk en die goeie verseëlende effek van die wynbottel te behou, vermy lug wat inkom en veroorsaak dat die wyn oksideer en verouder.Wynbottels moet altyd plat gestoor word om kontak tussen die wyn en die kurk toe te laat.Wanneer wynbottels vertikaal gestoor word, is daar 'n gaping tussen die wyn en die kurkprop.Daarom is dit die beste om die wyn reguit te plaas, en die vlak van die wyn moet ten minste die nek van die bottel bereik.
Blootstelling is ook 'n belangrike faktor. Dit word aanbeveel om wyn in skadutoestande te stoor.
’n Fotochemiese reaksie is hier betrokke—’n ligkolom, waarin riboflavien met aminosure reageer om waterstofsulfied en merkaptane te produseer, wat ’n uie- en koolagtige reuk afgee.
Langtermyn ultravioletstraling is nie bevorderlik vir die berging van wyn nie.Ultravioletstrale sal die tanniene in rooiwyne vernietig.Om tanniene te verloor beteken dat rooiwyne hul vermoë om te verouder verloor.
Sjampanje en vonkelwyne is baie sensitief vir lig.Dit is omdat wyne wat op te veel moer verouder is hoog in aminosure is, dus is die bottels meestal donker.
’n Fotochemiese reaksie is hier betrokke—’n ligkolom, waarin riboflavien met aminosure reageer om waterstofsulfied en merkaptane te produseer, wat ’n uie- en koolagtige reuk afgee.
Langtermyn ultravioletstraling is nie bevorderlik vir die berging van wyn nie.Ultravioletstrale sal die tanniene in rooiwyne vernietig.Om tanniene te verloor beteken dat rooiwyne hul vermoë om te verouder verloor.
Sjampanje en vonkelwyne is baie sensitief vir lig.Dit is omdat wyne wat op te veel moer verouder is hoog in aminosure is, dus is die bottels meestal donker.
Vibrasie kan wynberging op baie maniere beïnvloed
Dit word dus aanbeveel om die wyn in 'n stabiele posisie te plaas.
Eerstens sal die vibrasie die oksidasie en verdamping van fenoliese stowwe in die wyn versnel, en die sediment in die bottel in 'n onstabiele toestand maak, wat die pragtige smaak van die wyn breek;
Tweedens, gereelde gewelddadige vibrasies sal die temperatuur in die bottel skerp laat toeneem, wat die verborge gevaar van bo-stop plant;
Verder sal die onstabiele eksterne omgewing ook die kans verhoog dat die bottel gebreek word.
Die reuk in die bergingsomgewing moet nie te sterk wees nie
Die reuk van die wynbergomgewing kan maklik deur die porieë van die wynprop (kurk) in die bottel dryf, wat die geur van die wyn geleidelik sal beïnvloed.
Spiraal kelder
Die spiraalwynkelder is ondergronds geleë.Die ondergrond is beter as die grond vir natuurlike toestande soos temperatuur, humiditeit en anti-vibrasie, wat die beste bergingsomgewing vir goeie wyne bied.
Boonop het die spiraal privaat wynkelder 'n groot aantal wyne, en jy kan die wyn in die wynkelder dophou terwyl jy met die trappe opstap.
Stel jou voor dat jy met hierdie wenteltrap afstap, gesels en hierdie wyne bewonder terwyl jy stap, en selfs 'n bottel wyn na smaak gryp, net om daaraan te dink is wonderlik.
tuis
Dit is die meer algemene bergingsmetode.Wyn kan by kamertemperatuur gestoor word, maar nie vir baie jare nie.
Dit word nie aanbeveel om 'n ry wyn bo-op die yskas te sit nie, wat maklik in die kombuis weer opgewarm kan word.
Dit word aanbeveel om 'n temperatuur- en humiditeitsmeter te gebruik om te sien waar in die huis die beste plek is om wyn te stoor.Probeer 'n plek kies waar die temperatuur nie te veel verander nie en daar minder lig is.Probeer ook om onnodige skud te vermy, en hou weg van kragopwekkers, droërs en onder trappe.
Berging van wyn onder water
Die manier om wyn onder water te stoor is al 'n rukkie gewild.
Wyne wat van die Tweede Wêreldoorlog oorgebly het, is voorheen deur kenners in die see ontdek, en ná dekades het die smaak van hierdie wyne die hoogste standaard bereik.
Later het 'n Franse wynmaker 120 bottels wyn in die Middellandse See gesit om te sien of onderwaterberging beter as 'n wynkelder sou wees.
Meer as 'n dosyn wynkelders in Spanje stoor hul wyne onder water, en berigte dui op 'n effens sout smaak in wyne met kurkproppe.
wynkas
In vergelyking met bogenoemde opsies is hierdie metode baie meer buigsaam en ekonomies.
Die wynwynkas word gebruik om wyn te preserveer, en het die eienskappe van konstante temperatuur en konstante humiditeit.Soos die termostatiese eienskappe van 'n wynkelder, is 'n wynwynkas 'n ideale omgewing vir wynpreservering.
Wynkaste is beskikbaar in enkel- en dubbeltemperatuur
Enkeltemperatuur beteken dat daar net een temperatuursone in die wynkas is, en die interne temperatuur is dieselfde.
Dubbeltemperatuur beteken dat die wynkas in twee temperatuursones verdeel word: die boonste deel is die laetemperatuursone, en die temperatuurbeheerreeks van die laetemperatuursone is oor die algemeen 5-12 grade Celsius;die onderste deel is die hoë temperatuur sone, en die temperatuur beheer reeks van die hoë temperatuur sone is 12-22 grade Celsius.
Daar is ook direk-verkoelde en lugverkoelde wynkaste
Die direkte verkoeling kompressor wynkas is 'n natuurlike hittegeleiding verkoeling metode.Die lae temperatuur natuurlike konveksie op die oppervlak van die verdamper verminder die temperatuur in die boks, sodat die temperatuurverskil in die boks geneig is om dieselfde te wees, maar die temperatuur kan nie heeltemal eenvormig wees nie, en die temperatuur van die deel naby die koue bronpunt laag, en die temperatuur van die deel ver van die koue bron is hoog.In vergelyking met die lugverkoelde kompressorwynkas, sal die direkverkoelde kompressorwynkas relatief stil wees as gevolg van minder waaierroer.
Die lugverkoelde kompressorwynkas isoleer die koue bron van die lug in die boks, en gebruik 'n waaier om die koue lug uit die koue bron te onttrek en dit in die boks te blaas en dit te roer.Die ingeboude waaier bevorder lugvloei en goeie sirkulasie, wat eenvormige en stabiele temperature in verskillende ruimtes in die wynkas verseker.
Postyd: 17 Oktober 2022