Die sleutel tot die stoor van wyn is die eksterne omgewing waarin dit geberg word. Niemand wil 'n fortuin en die 'geur' van gekookte rosyne oor die hele huis deurbring nie.
Om wyn beter te bêre, hoef u nie 'n duur kelder op te knap nie; al wat u nodig het, is die regte manier om wyn op te slaan. Die volgende is 'n gedetailleerde ontleding van 5 temperatuurpunte, humiditeit, blootstelling, vibrasie en reuk in die omgewing.
Temperatuur is een van die belangrikste faktore in die stoor van wyn, dit word aanbeveel om wyn teen 12-15 grade Celsius te bêre.
As die temperatuur te laag is, sal die wynsteensuur in die wyn in die tartraat kristalliseer, wat nie sal herontwikkel nie, óf by die rand van die wynglas hou of aan die kurk plak, maar dit is veilig om te drink. Behoorlike temperatuurbeheer kan wynsteensuurkristallisasie voorkom.
As die temperatuur te hoog is, by 'n sekere temperatuur, begin die wyn agteruitgaan, maar niemand weet hierdie definitiewe getal nie.
Net so belangrik is om temperatuurstabiliteit te handhaaf. Die samestelling van die wyn sal beïnvloed word deur die temperatuurverandering, en die kurk sal ook uitbrei en saamtrek met die temperatuurverandering, veral die ou kurk met swak elastisiteit.
Humiditeit sover moontlik tussen 50%-80%
Te nat, die wynetiket sal vervaag word, te droog, die kurk sal kraak en die wyn laat lek. Behoorlike ventilasie is ook nodig, anders broei dit vorm en bakterieë.
Vir kurk-verseëlde wyn, om die humiditeit van die kurk en die goeie verseëlingseffek van die wynbottel te handhaaf, vermy lug wat die wyn binnedring en laat oksideer en volwasse word. Wynbottels moet altyd plat gebêre word om kontak tussen die wyn en die kurk moontlik te maak. As wynbottels vertikaal geberg word, is daar 'n gaping tussen die wyn en die kurk. Daarom is dit die beste om die wyn reguit te plaas, en die vlak van die wyn moet ten minste die nek van die bottel bereik.
Blootstelling is ook 'n belangrike faktor, dit word aanbeveel om wyn in skaduryke toestande te stoor.
Hier is 'n fotochemiese reaksie betrokke- 'n ligte kolom waarin riboflavien reageer met aminosure om waterstofsulfied en mercaptans te produseer, wat 'n ui- en koolagtige reuk afgee.
Ultraviolet-bestraling op lang termyn is nie bevorderlik vir die opberging van wyn nie. Ultravioletstrale sal die tanniene in rooi wyne vernietig. Om tanniene te verloor, beteken dat rooi wyne hul vermoë om te verouder, verloor.
Champagne en sprankelende wyne is baie sensitief vir lig. Dit is omdat wyne wat op te veel lig verouder is, baie aminosure bevat, dus is die bottels meestal donker.
Hier is 'n fotochemiese reaksie betrokke- 'n ligte kolom waarin riboflavien reageer met aminosure om waterstofsulfied en mercaptans te produseer, wat 'n ui- en koolagtige reuk afgee.
Ultraviolet-bestraling op lang termyn is nie bevorderlik vir die opberging van wyn nie. Ultravioletstrale sal die tanniene in rooi wyne vernietig. Om tanniene te verloor, beteken dat rooi wyne hul vermoë om te verouder, verloor.
Champagne en sprankelende wyne is baie sensitief vir lig. Dit is omdat wyne wat op te veel lig verouder is, baie aminosure bevat, dus is die bottels meestal donker.
Vibrasie kan wynberging op baie maniere beïnvloed
Dit word dus aanbeveel om die wyn in 'n stabiele posisie te plaas.
In die eerste plek sal die vibrasie die oksidasie en verdamping van fenoliese stowwe in die wyn versnel en die sediment in die bottel in 'n onstabiele toestand maak, wat die pragtige smaak van die wyn breek;
Tweedens sal gereelde gewelddadige vibrasies die temperatuur in die bottel skerp verhoog, wat die verborge gevaar van die boonste stop plant;
Verder sal die onstabiele eksterne omgewing ook die kans verhoog dat die bottel gebreek word.
Die reuk in die bergingsomgewing moet nie te sterk wees nie
Die reuk van die wynbergingsomgewing kan maklik deur die porieë van die wynstop (Cork) in die bottel dryf, wat geleidelik die aroma van die wyn sal beïnvloed.
Spiraalkelder
Die spiraalwynkelder is ondergronds geleë. Die ondergrondse is beter as die grond vir natuurlike toestande soos temperatuur, humiditeit en anti-vibrasie, wat die beste opbergingsomgewing vir fyn wyne bied.
Daarbenewens het die spiraalvormige privaat wynkelder 'n groot aantal wyne, en u kan die wyn in die wynkelder sien terwyl u met die trappe stap.
Stel jou voor dat jy in hierdie spiraaltrap afstap, gesels en hierdie wyne bewonder terwyl jy stap, en selfs 'n bottel wyn na smaak gryp, net daaraan dink, is wonderlik.
tuiste
Dit is die meer algemene opbergingsmetode. Wyn kan by kamertemperatuur geberg word, maar nie vir baie jare nie.
Dit word nie aanbeveel om 'n ry wyn bo -op die yskas te sit nie, wat maklik in die kombuis weer opgewarm kan word.
Dit word aanbeveel om 'n temperatuur- en humiditeitsmeter te gebruik om te sien waar in die huis die beste plek is om wyn op te slaan. Probeer om 'n plek te kies waar die temperatuur nie te veel verander nie en daar minder lig is. Probeer ook onnodige skud vermy en hou weg van kragopwekkers, droërs en onder trappe.
Bêre wynonderwater
Die manier om wyn onder water op te slaan, is al 'n geruime tyd gewild.
Wyne wat van die Tweede Wêreldoorlog oorgebly het, is al voorheen deur kundiges in die see ontdek, en na dekades het die smaak van hierdie wyne die topstandaard bereik.
Later het 'n Franse wynmaker 120 bottels wyn in die Middellandse See geplaas om te sien of die berging van onderwater beter sou wees as 'n wynkelder.
Meer as 'n dosyn wynkelders in Spanje stoor hul wyne onder water, en verslae dui op 'n effens sout smaak in wyne met kurke.
wynkas
In vergelyking met bogenoemde opsies, is hierdie metode baie meer buigsaam en ekonomies.
Die wynwynkas word gebruik om wyn te bewaar, en het die kenmerke van konstante temperatuur en konstante humiditeit. Soos die termostatiese eienskappe van 'n wynkelder, is 'n wynwynkas 'n ideale omgewing vir wynbewaring.
Wynkaste is beskikbaar in enkel- en dubbele temperatuur
Enkele temperatuur beteken dat daar slegs een temperatuursone in die wynkas is, en die interne temperatuur is dieselfde.
Dubbele temperatuur beteken dat die wynkas in twee temperatuursones verdeel word: die boonste deel is die lae temperatuursone, en die temperatuurbeheerbereik van die lae temperatuursone is oor die algemeen 5-12 grade Celsius; Die onderste deel is die hoë temperatuursone, en die temperatuurbeheerbereik van die hoë temperatuursone is 12-22 grade Celsius.
Daar is ook direkte koel en lugverkoelde wynkaste
Die direkte koelkompressor -wynkas is 'n natuurlike verkoelingsmetode vir hitte -geleiding. Die lae temperatuur natuurlike konveksie op die oppervlak van die verdamper verlaag die temperatuur in die boks, sodat die temperatuurverskil in die boks dieselfde is, maar die temperatuur kan nie heeltemal eenvormig wees nie, en die temperatuur van die deel naby die koue bronpunt laag, en die temperatuur van die deel ver van die koue bron is hoog. In vergelyking met die lugverkoelde kompressor-wynkas, sal die direkte-gekoelde kompressor-wynkas relatief stil wees as gevolg van minder roer.
Die luggekoelde kompressor-wynkas isoleer die koue bron uit die lug in die boks, en gebruik 'n waaier om die koue lug uit die koue bron te onttrek en in die boks te blaas en te roer. Die ingeboude waaier bevorder lugvloei en deugsame sirkulasie, wat eenvormige en stabiele temperatuur in verskillende ruimtes in die wynkas verseker.
Postyd: Okt-17-2022