Dit is moeilik om die jaar van die drankie te voorspel, maar dit is selfs moeiliker om dit in 2021 te doen. Van onsekerheid oor hoe om die algemene publiek vinnig en wyd in te ent, tot vrae oor die stimulering en ondersteuning van kroeë en restaurante, baie veranderlikes moet oorweeg word. Sommige dinge blyk egter haalbaar te wees. In hierdie week se “VinePair Podcast” het Adam Teeter en Zach Geballe voorspellings vir die nuwe jaar verskaf.
Met die opkoms van gesinskroegdiens en bestelling by die huis gedurende die insluittydperk, sal skemerkelkiekroeë 'n meer komplekse en innemende ervaring moet bied om potensiële drinkers te lok, veral met die voortdurende verspreiding van klaargemaakte drankies en klaargemaakte drankies. Voorsien cocktail produkte. As die publiek wat ontspanningsreise vermy weer veilig word, kan hulle in die tweede helfte van 2021 na tradisionele wyntoerismebestemmings stroom soos Napa Valley. Sal die swaar geteisterde toerismebedryf hierdie toestroming van sake kan hanteer? Dit is die voorspellings wat in hierdie week se episode bespreek is.
Z: Ek weet. Dit is 'n vreemde tydskringing, want nie verbasend nie, neem ons daardie tyd voor Oujaarsaand op. In die toekoms sal almal luister. Dit is dikwels die geval, maar soos die meeste mense al uitgewys het, is dit aan die einde van die jaar. Ons sal binne 'n minuut ons voorspelling bereik, maar seun, ek het uitgesien dat die hele 2020 nie 2020 sal wees nie. Ek dink nie ek was die afgelope jaar so opgewonde soos ek nou is nie.
Antwoord: Ek dink dit is die geval vir die meeste mense. Voordat ons in die lokprent kom, luister asseblief na vandag se borg se getuigskrifte. Beplan jy om kalorieë en alkoholinhoud te verminder, maar wil jy steeds 'n heerlike glas wyn geniet? Ek moet absoluut kalorieë verminder. Body and Mind Wine is die perfekte oplossing vir jou. Hierdie lae-kalorie, lae alkohol wyne verbruik slegs 90 kalorieë per porsie, en is vegan, glutenvrye, nie-GMO voedsel, en word gemaak sonder bygevoegde suiker. Met Mind&Body Wines kan jy drink sonder om op te offer. Vir meer inligting, besoek asseblief mindandbodywines.com. En nou, Zach, dink ons aan wat in 2021 gaan gebeur, en gaan dan in, wil jy nadink oor enigiets sedert 2020, wat absoluut heerlik is? Het jy al iets soos "Man, ek is regtig bly ek het daardie ding geëet" teëgekom?
Z: Wel, ons het almal ons gunstelingdrankie van 2020 in die laaste episode bygevoeg. So as jy dit gemis het, luister asseblief. Ek en Adam het opgesom wat gebeur het, maar op die ou end het ons almal in die VinePair-span gekry, insluitend ek en jy, wat een of twee gunsteling drankies van die jaar genoem het. So, dit is interessant. As jy meer wil hê, kan jy daarna luister. Maar verlede week was dit interessant, en ek sou 'n bietjie soos jy klink. Alhoewel dit natuurlik 'n wyn is waarvan ons albei hou. Maar ek het baie dinge op hierdie podcast gedoen, net soos jy baie gedoen het, daardie aand het ek 'n baie goeie Barolo-bottel van die vervaardiger Marengo oopgemaak, en ek hou baie van 'n bottel van die Bricco delle Viole-wingerd. Dit is natuurlik een van die dinge wat ek soveel verskillende wyne drink. Jy sal van hulle in podcasts hoor, maar almal, maar Barolo was nog altyd een van my gunstelinge, en ek glo altyd dit sal een van my gunstelinge wees. Dan kom ek van tyd tot tyd terug daarna. My vrou is ook 'n fanatikus. Dit is al wat ek wil hê vir 'n bottel Barolo. Dit het die tanniene en suurheid wat Nebbiolo verwag, maar dit is ryk aan aroma en het baie violetkleure, so dit het die naam van die wingerd en die rokerige geur, en dit is heerlik. Ons sal binne een minuut voorspellings maak, maar dit herinner ons, "O ja, dit is een van die beste wynstreke in die wêreld, en dit maak sin."
A: Ja, maat. So ek het 'n bietjie Barolo gedrink. Maar daar is iets wat ek nog nooit vantevore gedoen het nie, en besef het dat dit eintlik baie makliker is as wat ek gedink het, en dit is papiervliegtuie. So ek het papiervliegtuie vir een aand gemaak en hulle was heerlik. Ek bedoel, ek het nie Aperol nie, so ek het Select gebruik. Dit is dus baie donkerder rooi. Daarom straal die "papiervliegtuig" eintlik 'n baie donkerder rooi uit. Maar ek hou eintlik baie daarvan, dit is regtig wonderlik. Naomi het gedink: "Sjoe, dit blyk 'n vakansietema te wees." Dit was net 'n bloedrooi skemerkelkie. En dit is regtig heerlik, ek het die smaak daarvan vergeet. Dit is een van die skemerkelkies wat ek wil bestel, maar ek maak dit nooit by die huis nie, hoofsaaklik omdat ek gewoonlik iets sê soos: “O, ek het nie amaro nie, en ek het nie Nonino nie. Ek wil net ander amaro gebruik.” Weereens, dit werk goed. Ek beveel dit sterk aan vir mense. Toe maak ek ook nog 'n skemerkelkie, wat ek ook tydens die pouse geniet het, "The Last Words". Dit is nog 'n baie lekker skemerkelkie. Weereens, dit is soos: “Hoekom het ek maraschino maraschino? Hoekom het ek groen geel-groen? Ek dink ek sal dit uitvind.” Ek hou van albei. Hulle het heerlik gekuier gedurende die vakansie. Nou gaan ons 2021 binne, miskien hoef ek nie heeltyd te drink nie. Ek het reeds my walserij en ek het dit heeltyd gedoen. Soos ek jou voorheen gesê het, neem ek gewoonlik twee tot drie dae af sonder om alkohol per week te drink. Dan gaan ek op die ander dae van die week 'n drankie drink, en dan op Vrydag en Saterdag drink ons 'n bottel wyn of so iets. Ek dink nie ek drink al vir 'n paar weke nie. Dit voel baie. Waaroor ek praat, is dat ek nie dink die droogte in Januarie vanjaar gaan ’n groot probleem wees nie. Ek dink steeds nie so nie. Ek dink wel ek is gereed om 'n bietjie vorm te herwin.
Z: Ek dink dit is 'n goeie oorgang na die voorspelling wat ons gaan maak. Omdat jy genoem het dat Januarie droog is, dink ek jy is reg. Ek dink ons is in hierdie baie vreemde tyd. korrek? Veral in die eerste helfte van 2021 is daar aan die een kant werklike tekens van hoop. Mense word ingeënt. Dit blyk dat teen die einde van 2021, wanneer ek en jy jaareindoorsig en vooruitskattings vir 2022 doen, die lewe dalk meer soos 2019 as 2020 lyk. Vir die meeste van ons is daar nog 'n pad om te gaan. Veral diegene wat nie frontlinie-werkers en hoërisiko-individue is nie. Dit kan 'n paar maande neem vir enigeen van ons om ingeënt te word. Daarom kan baie van my voorspellings 2021 se inkomste in die helfte verdeel. Maar ek wil begin met onderwerpe wat ek dink verband hou met die cocktails waarvan jy praat. Met ander woorde, ek dink dat wanneer mense uitgaan om te drink, soos ons verlede week gepraat het, ek dink suksesvolle kroeë en skemerkelkiekroeë is kroeë en skemerkelkiekroeë wat 'n ervaring bied wat jy nie by die huis kan herhaal nie. , Tensy jy 'n obsessie is. So Tiki, ek dink daardie plekke maak regte cocktails. Ek wed dat jy, nadat jy "Paper Airplane" en "The Last Words" by die huis gemaak het, sal sê: "Wil ek 18 dollar hiervoor in 'n kroeg spandeer, of wil ek 18 dollar spandeer vir iets ter waarde van 180 000 yuan? Sal dit by die huis probeer?” So ek dink dat vir die publiek wat cocktail drink, hierdie nege maande, tien maande, elf maande, plus nog tyd voor die kroeg heropen, mense sal wees Om Manhattan uit te vind, outyds uit te vind, hulle het met martini's vorendag gekom, of dis klassieke skemerkelkies of Negroni ensovoorts. Ek dink net as jy in 2021 ’n skemerkelkiekroeg wil word, moet jy mense se harte skud op dieselfde manier as tien jaar gelede. Destyds was handgemaakte skemerkelkiekroeë inderdaad aan die toeneem. Ek dink dit is waar ons wil sien dat mense aandag gee, want wat hulle wil hê, is wat hulle nie by die huis kan doen nie, en hulle wil wys, nie waar nie? Ek dink ons sal die slinger terug sien. Dis wat ek wil sê.
Antwoord: Ek dink so. Ek sal dit as basis gebruik, want ek dink dit is 'n volledige idee. Daarom dink ek daar is twee dinge: Eerstens is jy 100% korrek. Tweedens, nog 'n rede is omdat ons RTS of RTD sal sien, maar wat jy wil sê is dat gereed-om-te-drink-drankies gewild sal word in 2021. Die handwerk-handelsmerk wat al doen. Maar ek praat van die Bacardi, Diages en Brown-Formans in die wêreld. Hul handelsmerke sal verwant wees aan Martini, Manhattan en Manhattan. Dit sal oral in die geesteswinkel wees. Weereens, as jy dit nie by die huis wil maak nie, sal jy dit nou vir die meeste mense kan koop. Dit is 'n baie stewige weergawe van dieselfde skemerkelkie, wat in 'n boks, in 'n bottel verpak kan word en alles gelyktydig geëet kan word. En jy sal nie dieselfde geld daaraan spandeer nie. Dit kos meer om dieselfde wyn te drink. korrek? As ewe skielik, en ek het geen inligting om hierdie operasie te ondersteun nie, laat ons dan sê, as Kettle One skielik begin martini's bottel, terloops, Tanqueray doen dieselfde ding. Ons weet reeds dat Tanqueray hierdie somer met jenewer en aanvullings uitgekom het, nie waar nie? Hoekom betaal jy as jy die prys verdriedubbel? jy is nie. Of ander kroeë wat ek dink suksesvol sal wees, sal kroeë wees waar mense lekker kuier, nie waar nie? Soos ons selfs gesê het, pas hierdie kroeë baie goed met hierdie somer se bevrore drankies, margaritas, jenewer en tonikums, vodka-soda, rum en kola. Daar sal daardie kroeë wees, en daar sal baie pret wees. Dan is daar die ernstige skemerkelkiekroeg, waar jy bereid is om 18 tot 20 dollar vir 'n skemerkelkie te spandeer. Ek dink egter nie iemand sal meer 16 dollar spandeer op outydse idees nie. Tensy dit in 'n plek geleë is wat in die eerste plek nie as 'n kroeg bestaan het nie. So ek bedoel restaurante, reg? Jou situasie is: “Wel, ek is reeds hier. En ek wil outydse kos gebruik terwyl ek vir my tafel wag of wanneer ek my maaltyd begin. So ek het een bestel omdat dit 'n skemerkelkie is en ek is baie daarvan. Maar as jy na 'n skemerkelkiekroeg wil gaan spesifiek om na 'n skemerkelkiekroeg te gaan, dink ek jy is heeltemal reg. Want wanneer ons RTD en RTS regtig wyd kan gebruik, sal baie skemerkelkies makliker word om tuis te geniet.
Z: Ek wil regtig weet, Adam, dit is waaraan ek gedink het toe jy gepraat het, nie waaroor ek regtig gedink het nie. Maar ek wil weet, selfs in die situasie wat jy beskryf, in 'n restaurant, wil ek ook weet hoeveel restaurante daar is, en ek het 'n paar idees oor die restaurante waarheen ek gaan, en hoeveel van hulle regtig nodig het spesiale dienste. Die kroegman? As jy 'n hoë-gehalte RTS- of RTD-skemerkelkie kan kry soos in 'n gewone nabygeleë restaurant, wil jy regtig iemand betaal om Manhattan te maak? Gooi dit op ys of enigiets anders. Jy kan 'n bottel voorafgemengde martini in die yskas sit, dit in 'n martini-glas gooi, versier en eet. En jy hoef nie te betaal om die skemerkelkie te roer nie. Ek is nie dadelik seker dat dit vir mense aanvaarbaar sal wees nie. Maar soos hierdie produkte meer algemeen word, dink ek dit sal gebeur. Eerlik gesê, daar is baie cocktails, en ek dink nie eens dit is 'n slegte ding nie. Sommige mense dink dat sommige van my gefrustreerd sal wees oor die gebrek aan kroegmanne in restaurante en kroeë, want sommige mense dink dit is goed vir ons om werk te hê wat mense kan doen, want veral in hierdie land vra ons samelewing steeds regtig dat U 'n werk. Vir die meeste mense behoort werk op enige sinvolle wyse deel van die samelewing te wees. Ek dink wel dat jy baie van hierdie posisies in restaurante en kroeë sal sien, en dan sal sê: "Wel, as ek basies dieselfde koste vir 'n voorafgemengde martini kan betaal, as my waterkoste dieselfde is as om roomys te koop Die prys is basies dieselfde vir ’n bottel jenewer en ’n bottel absint, en dan hoef ek nie ander te betaal nie.” Vir my, as jy 'n restaurant is, is dit 'n baie moeilike waarde-aanbod. En ek is seker dat groot maatskappye bereid sal wees om die koste tot 'n sekere mate te subsidieer, sodat hierdie produkte nie net drankwinkels en kruidenierswinkels sal betree nie, maar ook restaurante en kroeë.
Antwoord: Honderd persent. Daarom dink ek ons sal vanjaar nog 'n groot tendens sien, en dit is meer 'n voorspelde tendens, want die globale terugkeer na normaal sal ongelyk wees. Ek bedoel, ek dink ons gaan baie lande sien, en terloops, ons het per ongeluk ons eie entstof hier bekendgestel en verstaan hoe daardie entstof werk. Gaan na ander lande met verskillende organisatoriese stelsels, reg? Ek dink dit sal langer neem vir ons om ons weergawe van die entstof bekend te stel as om 'n entstof bekend te stel wat byvoorbeeld in Italië of Duitsland vervaardig kan word. Ons kan dalk begin sien dat daardie lande na normaal terugkeer. Vir daardie handelsmense wat na hierdie groot konferensies luister, kan daar vanjaar VinItaly persoonlik wees, nie waar nie? Ek bedoel, ek het gehoor dat dit hierdie somer kan gebeur, reg? Daar is dalk nie baie Amerikaners wat dit bywoon nie. Maar daar kan baie mense uit Europa wees wat deelneem, want hulle kry almal die entstof vinniger as ons. Daar kan vanjaar ProWein wees. Daar is dalk ander weergawes van Bar Convent, reg? Want die Bar Convent Abbey in Berlyn het in die herfs gebeur. korrek? So as almal in Duitsland ingeënt is, kan dit nog hierdie jaar gebeur, nie waar nie? Ons het dalk nie Brooklyn Bar Abbey nie. Of ons vertel dalk nie die storie op dieselfde manier nie, afhangende van hoe die ontplooiing lyk. So, wat ek wil sê, is dat ek gefrustreerd sal raak. Ek dink om buite op 'n sekere tyd te kyk, is dieselfde waar vir ander lande, nie waar nie? Want ons is almal besig om dit self uit te vind. Ons het dit gesien uit wat in 2020 gebeur het, die eerste is hoe elke land die virus hanteer, nie waar nie? Wie ook al vir 'n masker gevra het, wie het nie. Wie sluit die reis. Wie dit nie doen nie, sal dieselfde wees. Wat ek wil sê, is dat ek nie dink dat 2021 heeltemal normaal sal wees tot die einde van die jaar wat jy genoem het dat Zach waarskynlik sal aanbreek nie. Ek dink dat daar terselfdertyd 'n mate van frustrasie sal wees. Sommige mense sê: "O, wel, hierdie ondergang en melancholie, wag, wag, wag." Ek dink nie dit sal uiteindelik 'n werklikheid word nie, maar ek dink dit kan soos 'n paar maande voel. Wanneer ons sien dat daar ander lande is waar inenting vinniger of nouer georganiseer is. En ons het nie, so ons kan nie gou na normaal terugkeer nie.
Z: Natuurlik. Dit is interessant omdat my lys van voorspellings hiermee verband hou. Daarom, wat ek wil sê, is dat een ding wat ek wil bereik, is dat die derde kwartaal en absolute vierde kwartaal van 2021 die reuse van die wyntoerismebedryf sal word. Ons kan met ander bespreek oor verskillende podcasts en verskillende dimensies. Maar om eerlik te wees. Gedurende hierdie tydperk is verskillende areas van hierdie land en verskillende areas van die samelewing grootliks geraak, of is dit in verskillende mate geraak. Eerlik gesê, daar is baie mense wat finansieel goed doen. Hulle kan van die huis af werk. Om eerlik te wees, kan hulle vanjaar minder aan baie dinge bestee as wat hulle oorspronklik sou hê. Ja, hulle het dalk uitgegaan en 'n resiesboot of Peloton gekoop, of hulle het 'n astronomiese prys betaal vir vrygewig of enigiets wat na hul huis gestuur is. ding. Maar in die meeste gevalle reis die meeste van hulle nie. Hulle eet dalk nie so baie uit nie. Vir baie mense, wanneer dit veilig voel, wanneer dinge tot 'n mate heropen, bedoel ek Napa, Sonoma, en miskien as die weer goed is, die Finger Lakes, Virginia en Europa ook. As mense veilig en wettig soontoe kan gaan, dink ek die toerismebedryf gaan baie reis in die tweede helfte van die jaar hê, want baie mense mis hierdie faktor. Dit sal natuurlik 'n beduidende impak op toerisme behalwe wyn hê, maar dit is waarvan ons hier praat. Daarom gaan hierdie 'n groot jaar wees. Wat ek dink egter ook ingewikkeld gaan raak, is die mate waarin gasvryheid, toerisme en lugreise tot 'n mate deur die swaarkry plekke en nywerhede geraak word, al word dit natuurlik sterk gesubsidieer. Sal hulle aan hierdie vraag kan voldoen? Ek dink dit is nog 'n groot probleem.
Antwoord: Dit sal pret wees. Dit is 'n staaltjie, die lugredery het nog nie hierdie inligting vrygestel nie. Ek dink die derde en vierde kwartale is wyse keuses. Die rede is dat ek dink die meeste mense in die Verenigde State wil hê hulle moet die entstof in Junie of Julie kry, nie waar nie? Dit beteken dus die tweede helfte van die jaar, maar dit is regtig so swaar soos September, Oktober, November en Desember van daardie jaar. Daarom dink ek dat mense in die laaste vier maande van hierdie jaar, aan die einde van die derde kwartaal en die begin van die vierde kwartaal, sal voel dat hulle regtig veilig is. En ek het gesien hoe baie mense deur die week aanlyn geplaas is, en hulle het aanbeweeg en die kaartjie daardie tyd volgende jaar gekoop, want die kaartjieprys is nou die laagste ooit. Mense sê: “Wel, as ek moet, gaan ek risiko’s neem. As ek moet kanselleer, kan ek versekering of vergoeding koop.” Maar mense sê dat hulle sien dat die retoer-vliegkaartjies van New York na Wene tydens Kersfees baie gemaklik is, net $400. Vlugte na Rome. Dit is net dat niemand op die oomblik reis nie, so lugrederye hou pryse laag. So ek dink jy is reg. Ek dink dit sal 'n groep mense wees wat van plan is om vorentoe te beweeg en te sê: "Ek wil dit vang." Iemand sal 'n goeie werk doen en sê: “Trek dit vas, ek gee nie om nie. Teen Junie, toe ek daardie reis in die herfs sou bespreek, het die prys verdriedubbel. Ek moes ook betaal omdat ek in 2020 op die mark was. Het baie geld gemaak.” En hulle gaan weg. Ek dink dit sal 'n tydperk van voorspoed wees. Ek hoop dat hierdie toeristeplekke gereed is vir die personeel. Want ek dink jy is reg. Dit sal die grootste vraag wees, want so baie plekke het werknemers afgelê en gegradueer, is hulle gereed? Is dit dieselfde persoon wat in die mark wil werk?
Z: Wel, dit is nog 'n groot voorspelling van my, of ten minste iets wat die moeite werd is om aandag aan te gee in 2021. Ek dink die aanvraag sal daar bestaan, die toerisme-aanvraag sal ook daar bestaan, en die vraag na kos en drinkgoed sal ook gedra word deur die individu in sy tuisdorp of stad. Maar ek dink dit is 'n groot onbeantwoorde vraag. Dit moet gedeeltelik deur die federale regering en die staatsregering tot 'n mate opgelos word. Dit moet ook deur mense soos ek en jy en almal anders beantwoord word wanneer dit by restaurante kom. Wanneer en die kroeg, sal hierdie mense heropen. Waar kan hulle aan hierdie vraag voldoen? Omdat die vraag 100% sal bestaan. Die tweede helfte van hierdie jaar kan 'n bumperjaar wees, en dit kan restaurante en kroeë wees. Want elke laaste mens is moeg vir die probleme van eet by die huis en drink by die huis. Doen ons bes om sommige van hulle te waardeer. Ek dink daar is inderdaad 'n paar dinge wat sal talm waaroor ons praat, en sekere skemerkelkies sal skemerkelkies by die huis wees, nie skemerkelkies wanneer jy uitgaan nie. Maar die punt is dat mense *** sal wil doen. Wat ek bedoel is dat ons hierdie situasie nou sien wanneer die meeste mense dinge onveilig doen, en dit is selfs meer so wanneer mense voel dit is veilig of redelik veilig om dit te doen. Ja dit is. Maar die grootste vraag is natuurlik of al die heropen plekke net plekke is met maatskappyfondse agter die rug? Is daar 'n groot multinasionale maatskappy daaragter? Ek weet nie. Om eerlik te wees, is dit een van die moeilikste vrae om te beantwoord, want ons is nog in hierdie tydperk, en baie plekke waar kwotasies gekanselleer is, is tydelik gesluit. Hierdie plekke het nie amptelik aangekondig dat hulle gesluit sal word nie, maar ons is besig om uit te vind of die federale regering dit verskaf het. Fondse om klein, onafhanklike restaurante en kroeë te help heropen, wat individuele operateurs meer sal laat betaal as wat hulle in die meeste gevalle kan bekostig. Veral as hulle nie groot besparings het nie, kan dit wees omdat hulle probeer het om die vroeë stadiums van die pandemie te oorleef en verbrand is. Ek weet net nie of hierdie plekke sal heropen nie, of hulle weer sal oopmaak soos voorheen, en of dit in ooreenstemming sal wees met die gees van ondersteuning wat ek en jy oor die algemeen graag ondersteun nie. Dit is nie 'n probleem wat opgelos kan word nie. Groot restaurantketting. Ek weet nie, eerlikwaar, ek weet nie. Ek hoop ek kan met vertroue sê dat ek kan voorspel dat die gemeenskapsbesienswaardighede waarin ek gewerk het en die klein restaurantmaatskappye waarvan ons hou, weer aanlyn sal wees. Ek dink ek sal moet wag en sien.
A: Ek dink wat gaan gebeur, ons praat van oopmaak, ons sal die grootste stel nuwe gesigte in die hotelbedryf in dekades sien, nuwe geld en nuwe name, want die hindernisse vir toetrede is laag. Die magstruktuur is afgetakel. Nee, reg? Nou kom, kan jy vaste eiendom bekostig en geld hê? Soos ons voorheen gesê het, is sommige mense kampioene van die gasvryheidsbedryf. Nog 'n generasie het dalk gespaar en nie oopgemaak nie, reg? Ek dink daar sal baie plekke wees waar die ma's en popmusiek waarvan ons praat mense sal wees wat ons nog nooit vantevore gesien het nie. Want ek dink baie mense wat ons ken is in die moeilikheid, het baie verloor en het dalk die stad waar ons woon verlaat of verlaat. Miskien sal hulle die Hudsonvallei of iewers in Pennsylvania of Jersey gaan oopmaak. Omdat hulle naby Seattle wil bly, of naby die stad vir jou wil bly, sal hulle dalk na 'n wynstreek of enige ander plek gaan, en dan 'n goeie restaurant oopmaak waar hulle die huur kan bekostig. Want hulle is klaar met die stadswerk, nie waar nie? Omdat hulle dalk deur die verhuurder gemors word. Maar ek dink baie mense het nie hierdie soort ondervinding nie, want miskien is hulle tydens hierdie pandemie steeds in die finansiële veld of in die konsultasieveld, in elk geval, hulle het goeie werk gedoen, en nou wil hulle iets ondersteun en het 'n Maat wat tydens die pandemie baie goed was om brood te maak. Hulle sal saam 'n bakkery oopmaak. Ek bedoel, wie weet? Maar ek het hierdie dinge gehoor. Ek dink net dit is baie interessant om te sien wat gebeur. In die afgelope paar maande was die grootste vraag waaroor ons die meeste gepraat het, wat is die struktuur van hierdie restaurant? Hoeveel mense sal vir elke werk in diens geneem word? Of dit sal 'n splinternuwe sakemodel wees, nie waar nie? Hoeveel kos elke restaurant, selfs 'n informele gemeenskapsrestaurant, reg? Of is jy regtig goed met wyn koop? Omdat jy drink weens ’n epidemie, kan jy dit self doen. Hoekom moet jy iemand met sekere sertifikate aanstel, nie waar nie? Omdat jy 'n plek is wat eers aan die einde van die dag oopmaak, bedien dit wel dik sopburgers, heerlike slaaie en selfs gebraaide hoender. Weet jy wat ek bedoel? As dit is wat jy doen, is somme nie nodig nie. Want soos jy gesê het, mense sal desperaat net gaan uiteet, insluitend hamburgers. Ek wil 'n burger eet. Ek wil na 'n stampvol restaurant gaan. Ek wil wyn hê wat betaal kan word. Ek is voorbereid hiervoor, ek dink die meeste mense kan. Mense sal mal word. Ek dink dit is goed. Ek dink ons is op die punt om 'n nuwe weergawe van "The Roaring Twenties" te sien. Ek dink dit sal 'n groot gebrul wees, en in die 1920's brul weer, mense gaan regtig na partytjies in die volgende twee jaar. Weereens, ons het oor hierdie kwessie gepraat, maar diegene wat dink ons het pas van die kollege gegradueer, het getrou en mense wat uitgegaan het nadat ons geboorte aan ons eerste kind gegee het. Met al hierdie dinge dink mense hulle het dit gemis en jy sal probeer inhaal. So ek dink dit sal beteken dat mense meer inkomste sal bestee. Op die lange duur, of dit 'n goeie ding vir gesondheid en 'n gesonde ekonomie is, miskien nie. Hulle spaar dalk nie soveel as wat hulle moet nie, al het hulle wel hierdie idee: "Wel, miskien het ek daardie reëndagfonds nodig." Ek het net gedink dit sal baie interessant wees om te sien hoe dit lyk. Maar wat my opgewonde maak, is dat ek wel dink dat jy baie nuwe bloed na hierdie bedryf en mense wat ons nie ken nie sal bring. Omdat hulle is, begin hulle skemerkelkies en dinge maak, en sê dan: "Ek wil 'n skemerkelkiekroeg hê." Hulle kan dit dalk doen. Dit beteken ook dat ons op die punt staan om die terugkeer van die Ogre Death Watcher te sien, en daar sal baie plekke wees waar dit nie gedoen word nie, want die mense wat hulle bestuur is groen. In die afgelope maand het baie mense my gekontak, byvoorbeeld, "Haai, ek dink daaraan om 'n kroeg oop te maak, ek sal van 'n paar idees hou" of "Haai, ek gaan hierdie baie oulike skemerkelkie-kroeg oopmaak, ek woon in Brooklyn.” Trouens, baie mense
Antwoord: Glad nie. Ek wil dit nie doen nie. Maar ek dink wel dat baie mense regdeur die pandemie aan hierdie kwessie dink, soos: 'Ja, ek het goeie werk gedoen. Ek haat ook my werk. So ek wil dit doen. Dit klink interessant.” “En hulle het nog geen pyn ervaar deur mense wat restaurante besit weens hierdie pandemie nie, of hoe? Daarom sal hulle direk deelneem sonder om deel te neem, en hulle sal kapitaal besit. Dit sal baie interessant wees.
Z: Natuurlik. In hierdie gedagterigting het ek nog altyd 'n idee gehad - jy het gepraat oor of die struktuur van hierdie restaurante en kroeë dieselfde sal wees as voorheen - ek dink terselfdertyd sal jy 'n ernstige afname in die eerste twee werklike dinge sien . Een daarvan is dat ek dink die fooikultuur is geleidelik besig om te verdwyn. En ek dink dat baie plekke wat heropen nie gesentreer sal wees op fooitjies nie. En ek dink die ander ding wat gaan verander, is dat ek dink ons sal 'n groter vurk in die bedryf maak tussen volle diens en tydelike diens of toonbankdiens.
Antwoord: Jy is 100% korrek. Ek moet dieselfde sê. Ek weet jy het geluister na die Popina-onderhoud wat ek bygewoon het. So toe ek tien jaar gelede van Atlanta na New York verhuis het, het baie restaurante Popina gebruik in plaas van die pandemie, nie waar nie? Hulle is nie toevallig nie. Dit is nie Chipotle nie. Hulle is gemaklike eetplekke, wat uitnemende drankprogramme bied, en meer. Alles is egter by die toonbank bestel. Dan gaan sit jy, daar is net een hardloper. Daar is Taqueria Del Sol. Met Figo is daar baie mense in Atlanta. Ek is altyd geskok omdat ek New York toe kom. Daar is twee dinge hier: Óf 'n sit-restaurant met bedieners, spyskaarte, ens., óf alles wat ek wil hê moet die volgende Chipotle wees. En ek dink die middelgrond waarop James altyd sal aandring, sal aanhou bestaan. En ek dink hy sal bly, nie waar nie? Ek dink hy sal darem 'n paar dienste lewer, miskien kan hy Vrydag- en Saterdagaande eet, of bedags by die toonbank bedien. wie weet? Maar ek dink jy is absoluut korrek, op baie plekke. Mense sal na 'n plek gaan waar hulle soliede burgers kan bestel, maar moet gaan sit en 'n goeie bottel wyn van die lys bestel, en dit dan saam met die burger na hul tafel bring. Ek dink jy is heeltemal reg. Dit is regtig lekker om na te kyk.
Z: Ek dink dit is ook een van die dinge wat jy besef dat die bedryf op die punt staan om herstel te word en sal voortgaan om baie sulke dinge te doen, "Wel, dit is die manier waarop ons dit gedoen het" beleid en praktyke wat regtig lyk verouderd. Ongelukkig weer, in dit alles sal veral die arbeiders wat by die balie werk die verloorders wees. Want dit is my hoofbron. Dit het baie voordele. Maar die eerlike waarheid is dat mense se ervaring om van restaurante te hou verband hou met diens. Dit gaan daaroor om te gaan sit en iemand na jou tafel te nooi om vir jou 'n spyskaart te bring of om die spyskaart met jou te bespreek en jou bestelling te aanvaar. Dis lekker. Daar sal baie restaurante wees wat dit doen, maar ek dink hulle sal afneem. Want vir die meeste mense, as jy ’n bestelling by die toonbank plaas en gaan sit in plaas daarvan om by die tafel te sit en na die spyskaart daar te kyk, verskil die meeste eetervarings nie beduidend nie. Boonop laat dit operateurs toe om koste te besnoei, wat groot sal wees, want of dit nou 'n bestaande onderneming is wat probeer om weer te begin of een of ander nuwe onderneming wat nie 'n groot hoeveelheid finansiële ondersteuning het nie, hulle sal 'n tekort aan fondse hê. Ek dink jy sal dit weer sien, en hoop nie dit is 'n onkruid of tegniese probleem nie, maar ek dink jy sal sien dat baie verspreiders en vervoerbande ook baie swak optree. f ***** Terloops, die situasie het afgeneem, veral in Maart en April, toe mense besigheid gesluit het en basies gesê het: “Haai, kyk, ek het geen besigheid nie. Ek kan nie die geld betaal wat jy my skuld nie. Ek kan nie Jy sal betaal word vir die wyn wat jy verlede week ontvang het.” En baie plekke het 'n 30-dae of 60-dae klousule, so jy hoef nie te betaal wanneer jy by jou deur kom nie. Sodra jy 'n aansienlike bedrag verkoop het, of wanneer jy kontantvloei daaruit kry, kan jy betaal. Dieselfde geld vir kos, ens. Ek dink jy sal baie verspreiders en vervoerbande sien wat nog bestaan, en dalk kan verkoop aan kruidenierswinkels of waar aflewering en wegneemetes aan die gang is, ens. Hulle sal ook versigtig bly. Almal sal versigtig bly. Ek bedoel, daar is al 'n geruime tyd baie kontant in vattransaksies. Daarom kan jy arbeidskoste verminder, veral die vermindering van arbeidskoste aan die voorkant van die huis. Ek het die laaste twee voorspellings, soos 'n gelukkige einde en 'n ongelukkige voorspelling. Daarom is ek bly vir die meeste van ons, en ek dink dat in die vroeë dae van Biden se ampstermyn, Europese wyn- en spiritualieëtariewe uitgeskakel sal word. Ek dink regtig nie dit is 'n aanhoudende ding nie, wat vir enigiemand nul beteken. Inderdaad, alle vlakke van elke bedryf, ongeag hoe groot of klein, stem in om tariewe in te stel. In hierdie land kan niemand daarby baat nie, wat beteken ek dink nie dit sal langer as die huidige president hou nie. Ongelukkig dink ek ek was vroeër baie optimisties dat baie van die dinge wat in hierdie pandemie gebeur het 'n groot poging sal aanwend om werklik direk na verbruiker (veral alkoholvervoer) te laat werk. Ek is nie baie optimisties hieroor nie. Ek dink nie ons sal groot veranderinge in 2021 sien nie. Dit beteken nie dat ons dit nooit sal sien nie. Ek dink egter een ding wat in die pandemie gebeur het, is dat mag regoor die wêreld stewiger gekonsolideer is. Sommige groot handelsmerke, want dit was hulle wat dit regtig doodgemaak het (groot maatskappye). En ek dink hulle het geen gevestigde belang om dinge te verander nie. Groot verspreiders stel baie belang om beheer oor alkoholverspreiding te handhaaf. En ek het net nie genoeg skielike veranderinge in 2021 gesien nie, ek hoop ek is verkeerd. Ek is regtig, maar dit is my tweeledige wettiese voorspelling.
A: Ja. Ek het nog 'n voorspelling, maar ek wil kommentaar lewer op een ding wat jy gesê het. Ek dink jy is reg oor DTC. Ek dink daar sal meer mense wees wat af en toe DTC doen as voorheen. Diegene wat geskree het dat DTC die toekoms is en besig is om die volgende groot X, Y of ZI te bou, dink dit is verkeerd. Dit is omdat jy nie die aanlyn inkopie-ervaring kan herhaal nie. Mense het probeer totdat hulle 'n model soortgelyk aan Pandora of Spotify vir alkohol kan bou, wat baie moeilik is, veral as al die verskillende etikette in ag geneem word. Wat is dit? 130 000 nuwe wyne het verlede jaar die mark betree, nie waar nie? Tensy jy dit kan uitvind, kan net groot handelsmerke dit doen. Groot handelsmerke is reeds in supermarkte. Hulle is reeds in die drankwinkel. En ek dink wat die meeste verbruikers steeds waardeer, is om by die winkel in te stap en iemand te vra, en uit te wys: “Haai, ek het van hierdie lemoenwyn op VinePair gelees. Kan jy die lemoenwyn in my winkel uitwys?” Omdat hulle nie wil sit en deur die inhoud op wine.com blaai nie. Moenie op wine.com kies nie, net alle lemoenwyne is op wine.com beskikbaar. Hulle wil dit nie doen nie. Dit is 'n mors van almal se tyd, reg? Al voel ek so oor klere, doen ek baie aanlyn klere-inkopies - ek is 'n stylvolle man en ek hou van mode - maar ek wil teruggaan winkel toe, want ek wil by die mense in die winkel eindig, die handelsmerke waarvan ek hou en hou van "Haai, watter wonderlike baadjie dra jy?" Los hom uit. Eerder as om na 35 parkas te soek, is dit wat ek vandag doen, reg? Vind uit hoe ek die winter deurbring. Ek wil dit net nie doen nie. Ek dink dit sal 'n mengsel wees. Ons sal iets kry, maar ek dink nie dit sal die punt bereik waar almal dink dit is baie eerlik nie. En ek dink jy is daar. Daarom glo ek vas dat nog iets sal gebeur in 2021. Ek dink dit sal baie mense wat na podcasts luister, veral diegene wat met handelsmerke werk, ens., ek baie gelukkig maak. Ek glo vas dat data sal voortgaan om die opkoms van hoë-end te ondersteun. Verbruikers bestee steeds meer geld om wyn, bier en spiritualieë te koop, sal voortgaan. Ons het gesien hoe dit groei in die pandemie. Ek dink nie dit sal verander nie. Ek dink, soos ons gesê het, diegene wat goed gevaar het in die pandemie, sal voortgaan om goed te vaar. Daar sal geen grootskaalse afname daar wees nie. Hulle sal geld hê. Hulle sal kwaliteit wyne soek. Hulle sal kwaliteit bier soek. Ek onthou dat ek aan die begin van die pandemie gedink het: "O, 4 pakke baie duur handwerkbier gaan dood." Nee, nee, nee. absoluut nie. Mense koop hulle. Ek is verkeerd. Ek dink dit sal op 'n baie, baie, baie sterk manier voortgaan, veral vir mense wat wil uitgaan na partytjies en feesvier en lekker kuier. Daarom, as jy met hoë-end handelsmerke werk, sal jy in 'n voordelige posisie wees. As jy met hoë-end handelsmerke werk wat onder die pryspunt van $15 is en werklik onder die pryspunt van $10 is, dink ek nie dit sal so optimisties wees as wat mense hoop nie, soos ons gesê het toe ons met hulle gepraat het. April So. “Ja, dit is soos die 2008-resessie.” Ek dink nie dit sal wees nie.
Z: Ja, jy is reg, want hierdie resessie is selfs erger as so 'n vreemde skeuring. Diegene wat beplan om relatief duur wyne te spandeer, is grootliks ongedeerd. Ek bedoel, daar is baie dinge hieroor, ons sal sien in die wetgewing, en wat gaan gebeur in 2021. Ek dink oor die algemeen, jy is reg. Ek dink dat 'n verkeerde ding kan wees dat ons verkeerd is. Ek dink dat baie mense verkeerd was in die vroeë dae. Dit was in April of 'n sekere tydperk in April. Wanneer mense ophoop, was dit soos "Ek wil 'n klomp goedkoop wyn koop." Ek dink dit maak ook sin as mense dink hulle gaan in kwarantyn wees of net vir 'n maand, twee of drie maande bly. Wanneer dit duidelik word, s***, vir diegene wat weet hoe lank, duur hierdie situasie voort. Mense is soos: “Weet jy? Ek wil iets drink waarvan ek hou. Ek het nie sommer paniekbevange dinge gekoop nie, want dit was 'n $11-bottel gewone wyn op die rak toe ek toevallig in die kruidenierswinkel was. Dit was my enigste iets wat jy kan kry.” Ek dink jy is reg. Ek dink hoë-end sal voortgaan en sal voortbestaan en sal baie geleenthede bied.
A: Aan die begin van die pandemie het almal, insluitend ons, 'n fout gemaak. Een daarvan is dat ons al hierdie massa-afleggings gesien het gebeur, en ons dink hierdie situasie sal voortduur. Ja, hulle word inderdaad geraak in bekende bedrywe, insluitend ons geliefde bedryf, en hierdie bedryf sal al ons hulp nodig hê. In die advertensiebedryf praat ek met agentskappe of konsultasie-, finansies- en ander departemente. Hulle gebruik net Covid as 'n verskoning om vet te sny en te verminder, nie waar nie? Dit is wat hulle gedoen het. Jy sal hoor van enige ekonoom wat hierdie kwessie die afgelope paar maande bestudeer het, en dit is basies die gevolgtrekking waartoe hulle gekom het. Ja, al hierdie bedrywe gebruik net Covid as 'n verskoning om letterlik die oortollige bulle te sny en geld te spaar, en basies na uitnemendheid te streef, nie waar nie? Hulle het nie gesny nie, want hulle het gebloei. En ek dink ons sal sien dat hierdie situasie ten volle effektief sal wees in 2021, wanneer baie van hierdie maatskappye heeltemal oukei sal word, en werkers wat nie 'n goeie salaris verdien nie, maar van plan is om geld te spandeer. Zach, ek kan nie wag om te praat oor wat in 2021 gaan gebeur nie. Daarom dink ek dit gaan 'n baie opwindende jaar wees. Ek dink baie cool dinge sal gebeur. As ek weer in die stampvol kroeg staan, is ek absoluut opgewonde. Ek ken jou nie, maar ons het ons voorspellings met tussenposes die afgelope 30 minute of so voorspel, maar ons het dit vir sommige luisteraars gegooi en hulle gevra. Jy het van die beste luisteraars gekies wat jy via opname of op Instagram aan jou gestuur het. Wat is hierdie luisteraars se voorspellings van ons luisteraars, so ek laat jou nou die pakket speel.
Z: Doen dit. Hallo almal, Zach is hier. Ons sal binne 'n minuut 'n paar gehoorvoorspellings hoor, maar ek wil 'n paar van die voorspellings wat ons via Instagram ontvang het, natuurlik op VinePair, en 'n paar interessante voorspellings deel waarvan ek baie hou. Oesvoorspelling vir vrugtebrandewyn. Ek dink dit kan baie opwindend wees. Spiritus is meer deursigtig en het dus beter bestanddeeletikette en voedingsinligting. Ingemaakte koeldrank-skemerkelkies is weer die roep van hoë-end ingemaakte skemerkelkies, en sommige van julle dink dit sal 'n groot probleem wees. Hard Seltzer se jaar sal groter as 2020 wees, en ek dink as almal weer in openbare plekke drink, kan dit die geval wees. Bevrore drankies. Ek dink hulle het vanjaar ’n goeie oes gehad, maar ek kan sien hoe hulle weer opstyg. Sommige opgegradeerde spoggerige skemerkelkiemengsels kan vir huiswerk gebruik word, dit is waaroor ek en Adam sopas in hierdie episode gepraat het. Dan, die paar mense waarvan ek regtig hou, is diegene wat oor sjampanjeblikkies praat. Ek weet nie watter kant toe die Champagne House gaan nie, maar jy sal nooit weet nie. Dan kan iemand my dalk 'n moeilike tyd gee en dink dat ons 'n oesjaar vir natuurlike platinumpoeier gaan wees. Daarom sal ons binne 'n sekonde stemme van die gehoor ontvang, maar dankie aan almal vir die deel. Soos hierdie jaar ontwikkel, sien ons uit na jou gedagtes oor 2021.
Rockford: Hallo, my naam is Rockford. In 2020 het verbruikers besef hoe moeilik dit is om jou wyn te koop en na jou huis te stuur in vergelyking met kruideniersware. So, vir 2021, is my neiging enige skuif wat hierdie proses kan vereenvoudig of skuif wat die algehele reëls kan vereenvoudig wat ons verhoed om wyn by jou huis af te lewer. Ek dink die pandemie het ons die behoefte aan wynlewering gewys. Ek het dit in 'n nabygeleë Facebook-groep gesien, en toe mense verneem dat Total Wine na ons gemeenskap gestuur is, het hulle in gejuig uitgebars.
Lucy: Hallo VinePair-personeel, dit is Lucy se oproep uit Londen. My voorspelling vir 2021 is Mus Muscadet. In 2020 sien ons 'n sterk belangstelling in Beaujolais-rooiwyne. Ek dink 2021 is die jaar van Cru Muscadet. Dit is 'n wonderlike wyn wat deur terroir aangedryf word. Dit gaan goed saam met kos, sonder kos het dit ernstige verouderingspotensiaal.
Morgan: Hoe gaan dit? VinePair luisteraar, my naam is Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), ek werk in Trinchero Family Estates in bemarking. Ek dink hierdie jaar sal 'n jaar van gemak en gesondheid wees. Ek dink sterk keurders sal aanhou groei, en namate verbruikers meer hoëgehalte en verskillende keuses van tradisionele bierkeurders soek, sal ons sien dat wyngebaseerde keurders in hierdie kategorie verskyn. Ek dink ons sal al hoe meer belangstel in wynprodukte van beter gehalte. Nuwe jong verbruikers soek meer wynprodukte wat by hul aktiewe leefstyl pas sonder om 'n glas wyn aan die einde van die dag prys te gee. Ten slotte, ek dink die RTD-mark sal vanjaar aanhou groei. Ek dink Margarita sal aanhou om die ervaring van uitgaan by die huis te gebruik. En met die koms van hierdie jaar sal mense waarskynlik bymekaar kom, ek dink die groter-grootte klassieke cocktails sal 'n gewilde keuse vir onthale word.
Z: Ja. Ons het 'n paar slim luisteraars. Wel, eintlik, slim en slim. Sommige soos "VinePair Podcast" het 'n nuwe gasheer gekry, maar ons sal dit nie speel nie.
A: So ons sal dit nie speel nie, komaan. Maar Zach, laat ons aanhou tot 2021. Kan nie wag om meer te praat nie.
Baie dankie dat jy na die VinePair-podcast geluister het. As jy daarvan hou om elke week na ons te luister, laat asseblief vir ons 'n resensie of beoordeling op iTunes, Spotify of waar jy ook al 'n podcast kry. Dit help regtig ander mense om die program te ontdek. Nou, ek het VinePair saam met Zach Gealle vervaardig. Hy het dit ook gemeng en geredigeer. Ja, Zach, ons weet jy doen baie. Ek wil ook die hele VinePair-span bedank, insluitend my medestigter Josh en ons mederedakteur Cat. Baie dankie dat jy geluister het. Sien jou volgende week.
Hierdie storie is deel van VP Pro, ons gratis inhoudsplatform en nuusbrief vir die drankbedryf, wat wyn, bier en drank en ander produkte dek. Registreer VP Pro nou!
Postyd: 15-Mrt-2021