Dit is moeilik om die jaar van die drankie te voorspel, maar dit is nog moeiliker om dit in 2021 te doen. Van onsekerheid oor hoe om die algemene publiek vinnig en wyd te inenting, moet baie veranderlikes oorweeg word om vrae oor stimulerende en ondersteunende kroeë en restaurante te inentureer. Sommige dinge blyk egter haalbaar te wees. In hierdie week se “Winepair Podcast” het Adam Teeter en Zach geballe voorspellings vir die nuwe jaar gelewer.
Met die opkoms van familiebartending en tuisbestelling gedurende die sluitperiode, sal cocktail bars 'n meer ingewikkelde en innemende ervaring moet bied om potensiële drinkers te lok, veral met die voortdurende verspreiding van klaargemaakte drankies en gereedgemaakte drankies. Voorsien cocktailprodukte. As die publiek wat vryetydreis vermy, weer veilig word, kan hulle in die tweede helfte van 2021 na tradisionele wyntoerismebestemmings soos Napa Valley stroom. Sal die toerismebedryf wat hard getref is, hierdie toestroming van sake kan hanteer? Dit is die voorspellings wat in die week se episode bespreek word.
Z: Ek weet. Dit is 'n vreemde tydskrag, want nie verbasend neem ons die tyd voor Oujaarsaand op nie. In die toekoms sal almal luister. Dit is dikwels die geval, maar soos die meeste mense daarop gewys het, is dit aan die einde van die jaar. Ons sal binne 'n minuut ons voorspelling bereik, maar seun, ek sien uit na die hele 2020 sal nie 2020 wees nie. Ek dink nie ek was die afgelope jaar so opgewonde soos ek nie.
Antwoord: Ek dink dit is die geval vir die meeste mense. Voordat ons in die sleepwa kom, moet u asseblief na die getuigskrifte van vandag se borg. Is u van plan om kalorieë en alkoholinhoud te verminder, maar wil u steeds 'n heerlike glas wyn geniet? Ek moet absoluut kalorieë verminder. Liggaams- en geeswyn is die perfekte oplossing vir u. Hierdie lae-kalorieë, lae-alkoholwyne verbruik slegs 90 kalorieë per porsie, en is veganistiese, glutenvrye, nie-GMO-voedsel, en word sonder suiker gemaak. Met Mind & Body Wines kan u drink sonder om op te offer. Besoek mindandbodywines.com vir meer inligting. En nou, Zach, dink ons aan wat in 2021 gaan gebeur, en gaan dit dan in, wil u sedert 2020 oor enigiets nadink, wat absoluut heerlik is? Het u iets teëgekom soos 'Man, ek is baie bly dat ek daardie ding geëet het'?
Z: Wel, ons almal het ons gunsteling drankie van 2020 in die laaste episode bygevoeg. As u dit dus gemis het, luister dan. Ek en Adam het saamgevat wat gebeur het, maar uiteindelik het ons almal in die Winepair -span, insluitend ek en jy, gekry wat een of twee gunsteling drankies van die jaar genoem het. Dus, dit is interessant. As u meer wil hê, kan u daarna luister. Maar verlede week was dit interessant, en ek sou 'n bietjie soos jy klink. Alhoewel dit natuurlik 'n wyn is waarvan ons albei hou. Maar ek het baie dinge op hierdie podcast gedoen, net soos jy baie gedoen het, daardie aand het ek 'n baie goeie Barolo -bottel van die produsent Marengo geopen, en ek hou baie van 'n bottel van die Bricco Delle Viole -wingerd. Dit is duidelik dat dit een van die dinge is wat ek soveel verskillende wyne drink. U sal sommige van hulle in podcasts hoor, maar almal, maar Barolo was nog altyd een van my gunstelinge, en ek glo altyd dat dit een van my gunstelinge sal wees. Dan kom ek van tyd tot tyd terug. My vrou is ook 'n fanatikus. Dit is al wat ek wil hê vir 'n bottel Barolo. Dit het die tanniene en suurgehalte wat Nebbiolo verwag, maar dit is ryk aan aroma en het baie violetkleure, so dit het die naam van die wingerd en die rokerige geur, en dit is heerlik. Ons sal binne een minuut voorspellings maak, maar dit herinner ons aan: "O ja, dit is een van die beste wynstreke ter wêreld, en dit is sinvol."
A: Ja, maatjie. Dus het ek Barolo gedrink. Maar daar is iets wat ek nog nooit vantevore gedoen het nie, en besef dat dit eintlik baie makliker is as wat ek gedink het, en dit is papiervliegtuie. Dus het ek een nag papiervliegtuie gemaak en hulle was heerlik. Ek bedoel, ek het nie aperol nie, so ek het Select gebruik. Dit is dus baie donkerder rooi. Daarom gee die “papiervliegtuig” eintlik 'n baie donkerder rooi uit. Maar ek hou eintlik baie daarvan, dit is regtig wonderlik. Naomi het gedink: 'Sjoe, dit lyk asof dit 'n vakansietema is.' Dit was net 'n bloedrooi skemerkelkie. En dit is regtig lekker, ek het die smaak daarvan vergeet. Dit is een van die cocktails wat ek wil bestel, maar ek maak dit nooit tuis nie, veral omdat ek gewoonlik iets sê: 'Ag, ek het nie Amaro nie, en ek het nie Nonino nie. Ek wil net ander Amaro gebruik. ” Weereens werk dit goed. Ek beveel dit sterk aan vir mense. Toe maak ek ook 'n ander skemerkelkie wat ek ook tydens die pouse, “The Last Words”, geniet het. Dit is nog 'n baie heerlike skemerkelkie. Weereens, dit is soos: 'Waarom het ek Maraschino Maraschino? Waarom het ek groengeel-groen? Ek dink ek sal dit uitvind. ” Ek hou van albei. Hulle het gedurende die vakansie lekker gekuier. Nou gaan ons 2021 betree, miskien hoef ek nie heeltyd te drink nie. Ek het al my rolmeule en ek doen dit heeltyd. Soos ek jou al voorheen gesê het, neem ek gewoonlik twee tot drie dae af sonder om alkohol per week te drink. Op die ander dae van die week drink ek 'n drankie, en dan op Vrydag en Saterdag, drink ons 'n bottel wyn of so iets. Ek dink nie ek drink al 'n paar weke nie. Dit voel baie. Waaroor ek praat, is dat ek nie dink dat die droogheid in Januarie vanjaar 'n groot saak sal wees nie. Ek dink nog steeds nie so nie. Ek dink ek is gereed om 'n vorm te herwin.
Z: Ek dink dit is 'n goeie oorgang na die voorspelling wat ons gaan maak. Omdat u genoem het dat Januarie droog is, dink ek dat u reg is. Ek dink ons is in hierdie baie vreemde tyd. korrek? Veral in die eerste helfte van 2021 is daar aan die een kant regte tekens van hoop. Mense word ingeënt. Dit wil voorkom asof ek en ek vir 2022 aan die einde van 2021 die jaareindbeoordeling doen en voorspel vir 2022, kan die lewe meer soos 2019 wees as 2020. Vir die meeste van ons is daar nog 'n manier om te gaan. Veral diegene wat nie werkers en hoërisiko-individue is nie. Dit kan 'n paar maande duur voordat ons een van ons ingeënt word. Daarom kan baie van my voorspellings 2021 inkomste in die helfte verdeel. Maar ek wil begin met onderwerpe wat volgens my verband hou met die cocktails waaroor u praat. Met ander woorde, ek dink dat wanneer mense gaan drink, soos ons verlede week gepraat het, ek dink dat suksesvolle kroeë en cocktailbars kroeë en cocktailbars is wat 'n ervaring bied wat u nie tuis kan herhaal nie. , Tensy u 'n obsessie is. So Tiki, ek dink hierdie plekke maak regte cocktails. Ek is seker dat u, nadat u tuis 'Paper Airplane' en 'The Last Words' gemaak het, sal sê: 'Wil ek 18 dollar hiervoor in 'n kroeg spandeer, of wil ek 18 dollar spandeer vir iets wat 180.000 yuan werd is? Sal dit tuis probeer? ” Ek dink dus dat hierdie nege maande, tien maande, elf maande, meer tyd voordat die kroeg weer oopmaak, vir die cocktail-drinkende publiek mense sal wees om uit te vind dat Manhattan uit is, is uit die outydse, hulle het met martini's vorendag gekom, of dit nou klassieke cocktails of Negroni is, ensovoorts. Ek dink net dat as u in 2021 'n skemerkelkie wil word, u mense se harte op dieselfde manier as tien jaar gelede moet skud. Destyds was handgemaakte skemerkelkies inderdaad aan die toeneem. Ek dink dit is waar ons wil sien dat mense aandag gee, want wat hulle wil hê, is wat hulle nie tuis kan doen nie, en hulle wil wys, nie waar nie? Ek dink ons sal die slinger terug sien. Dit is wat ek wil sê.
Antwoord: Ek dink so. Ek sal dit as basis gebruik, want ek dink dit is 'n volledige idee. Daarom dink ek dat daar twee dinge is: eerstens is jy 100% korrek. Tweedens, 'n ander rede is omdat ons RTS of RTD sal sien, maar wat u wil sê, is dat drank wat gereed is om te drink in 2021 gewild sal word. Die handwerkmerk wat dit gedoen het. Maar ek praat van die Bacardi, Diages en Brown-Formans in die wêreld. Hul handelsmerke hou verband met Martini, Manhattan en Manhattan. Dit sal oral in die geeswinkel wees. Weereens, as u dit nie tuis wil maak nie, sal u dit nou vir die meeste mense kan koop. Dit is 'n baie stewige weergawe van dieselfde skemerkelkie wat in 'n boks, in 'n bottel gepak kan word en tegelyk geëet kan word. En u sal nie dieselfde geld daaraan spandeer nie. Dit kos meer om dieselfde wyn te drink. korrek? As ek skielik, en ek het geen inligting om hierdie operasie te ondersteun nie, laat ons dan sê: As Kettle One skielik martini's begin bottel, doen Tanqueray dieselfde ding. Ons weet al dat Tanqueray hierdie somer met gin en aanvullings uitgekom het, nie waar nie? Waarom betaal u as u die prys verdriedubbel? Jy is nie. Of ander kroeë wat volgens my suksesvol sal wees, sal kroeë wees waar mense 'n goeie tyd spandeer, nie waar nie? Soos ons selfs gesê het, hierdie kroeë pas baie goed met die bevrore drankies van hierdie somer, margaritas, gin en tonika, vodka -koeldrank, rum en cola. Daar sal daardie kroeë wees, en daar sal baie pret wees. Dan is daar die ernstige skemerkelkie, waar u bereid is om 18 tot 20 dollar vir 'n skemerkelkie te spandeer. Ek dink egter nie iemand sal 16 dollar aan outydse idees spandeer nie. Tensy dit op 'n plek geleë is wat nie in die eerste plek as 'n kroeg bestaan het nie. So ek bedoel restaurante, nie waar nie? U situasie is: 'Wel, ek is al hier. En ek wil outydse kos gebruik terwyl ek op my tafel wag of as ek my maaltyd begin. Dus het ek een bestel, want dit is 'n skemerkelkie en ek hou baie daarvan. ' Maar as u spesifiek na 'n skemerkelkie wil gaan om na 'n skemerkelkie te gaan, dink ek dat u heeltemal reg is. Want as ons RTD en RT's regtig wyd kan gebruik, sal baie cocktails makliker wees om tuis te geniet.
Z: Ek wil regtig weet, Adam, dit is waaraan ek gedink het toe jy gepraat het, nie waaraan ek regtig gedink het nie. Maar ek wil weet, selfs in die situasie wat u in 'n restaurant beskryf, wil ek ook weet hoeveel restaurante daar is, en ek het 'n paar idees oor die restaurante waarheen ek gaan, en hoeveel van hulle regtig spesiale dienste benodig. Die kroegman? As u 'n RTS of RTD-skemerkelkie van hoë gehalte kan kry soos in 'n normale restaurant in die omgewing, wil u regtig iemand betaal om Manhattan te maak? Giet dit op ys of enigiets anders. U kan 'n bottel vooraf gemengde martini in die yskas sit, dit in 'n martini-glas giet, versier en eet. En jy hoef nie te betaal om die skemerkelkie te roer nie. Ek is nie dadelik seker dat dit vir mense aanvaarbaar sal wees nie. Maar namate hierdie produkte meer gereeld voorkom, dink ek dat dit sal gebeur. Eerlik gesê, daar is baie cocktails, en ek dink nie eens dit is 'n slegte ding nie. Sommige mense dink dat sommige van my gefrustreerd sal wees deur die gebrek aan kroegmanne in restaurante en kroeë, omdat sommige mense dink dat dit goed is vir ons om werk te hê wat mense kan doen, want veral in hierdie land, ons samelewing eis nog steeds regtig dat u 'n werk het. Vir die meeste mense moet werk op enige sinvolle manier deel van die samelewing wees. Ek dink dat u baie van hierdie posisies in restaurante en kroeë sal sien, en dan sê: "Wel, as ek basies dieselfde koste vir 'n vooraf gemengde martini kan betaal, as my gietkoste dieselfde is as om roomys te koop, is die prys basies dieselfde vir 'n bottel gin en 'n bottel absint, en dan hoef ek nie ander te betaal nie." Vir my, as u 'n restaurant is, is dit 'n baie moeilike waardeproposisie. En ek is seker dat groot ondernemings bereid sal wees om die koste tot 'n sekere mate te subsidieer, sodat hierdie produkte nie net drankwinkels en kruidenierswinkels sal betree nie, maar ook restaurante en kroeë.
Antwoord: Honderd persent. Daarom dink ek dat ons hierdie jaar nog 'n belangrike neiging sal sien, en dit is meer 'n voorspelde neiging, want die wêreldwye terugkeer na normaal sal ongelyk wees. Ek bedoel, ek dink ons gaan baie lande sien, en terloops, ons het per ongeluk ons eie entstof hier bekendgestel en verstaan hoe daardie entstof werk. Gaan na ander lande met verskillende organisasiestelsels, nie waar nie? Ek dink dit sal langer duur voordat ons ons weergawe van die entstof bekendstel as om 'n entstof te begin wat byvoorbeeld in Italië of Duitsland geproduseer kan word. Ons kan sien dat die lande na normaal terugkeer. Vir die handelaars wat na hierdie groot konferensies luister, kan daar hierdie jaar Vinitaly persoonlik wees, nie waar nie? Ek bedoel, ek het gehoor dat dit hierdie somer kan gebeur, nie waar nie? Daar is miskien nie baie Amerikaners wat dit bywoon nie. Maar daar is miskien baie mense uit Europa wat deelneem, omdat hulle almal die entstof vinniger as ons kry. Daar kan hierdie jaar prowein wees. Daar is miskien ander weergawes van Bar Convent, nie waar nie? Omdat die Bar Convent Abbey in Berlyn in die herfs gebeur het. korrek? As almal in Duitsland ingeënt word, kan dit nog steeds hierdie jaar gebeur, nie waar nie? Ons het miskien nie Brooklyn Bar Abbey nie. Of ons sal miskien nie die verhaal op dieselfde manier vertel nie, afhangend van hoe die ontplooiing lyk. Wat ek wil sê, is dat ek gefrustreerd sal raak. Ek dink as ek na 'n sekere tyd buite kyk, is dit waar vir ander lande, nie waar nie? Omdat ons almal dit self uitvind. Ons het dit gesien vanaf wat in 2020 gebeur het, die eerste is hoe elke land die virus hanteer, nie waar nie? Wie 'n masker gevra het, wat nie. Wie sluit die reis. Wie nie sal dieselfde wees nie. Wat ek wil sê, is dat ek nie dink dat 2021 heeltemal normaal sal wees tot aan die einde van die jaar wat u genoem het dat Zach waarskynlik sal aanbreek nie. Ek dink dat daar terselfdertyd 'n mate van frustrasie sal wees. Sommige mense sê: "Ag, nou, hierdie straf en melancholie, wag, wag, wag." Ek dink nie dit sal uiteindelik 'n werklikheid word nie, maar ek dink dit kan 'n paar maande voel. As ons sien dat daar ander lande is waar inenting vinniger of nouer georganiseerd is. En ons het nie, so ons kan nie binnekort weer normaal wees nie.
Z: Natuurlik. Dit is interessant omdat my lys van voorspellings hiermee verband hou. Wat ek wil sê, is dus dat een ding wat ek wil bereik, is dat die derde kwartaal en die absolute vierde kwartaal van 2021 die bejaardes van die wyntoerismebedryf sal word. Ons kan met ander oor verskillende podcasts en verskillende dimensies bespreek. Maar om eerlik te wees. Gedurende hierdie periode is verskillende gebiede van hierdie land en verskillende gebiede van die samelewing grootliks beïnvloed, of is dit in verskillende mate geraak. Eerlik gesê, daar is baie mense wat finansieel goed doen. Hulle kan van die huis af werk. Eerlik gesê, hulle kan hierdie jaar minder aan baie dinge spandeer as wat hulle oorspronklik sou gehad het. Ja, hulle het miskien uitgegaan en 'n renboot of peloton gekoop, of hulle het 'n astronomiese prys betaal vir gratis gewig of enigiets wat na hul huis gestuur is. ding. Maar in die meeste gevalle reis die meeste van hulle nie. Hulle eet miskien nie soveel uit nie. Vir baie mense, as dit veilig voel, as dinge in 'n sekere mate heropen, bedoel ek Napa, Sonoma, en miskien as die weer goed is, ook die Finger Lakes, Virginia en Europa. As mense veilig en wettiglik daarheen kan gaan, dink ek dat die toerismebedryf in die tweede helfte van die jaar baie reis sal onderneem, omdat baie mense hierdie faktor mis. Dit is duidelik dat dit 'n beduidende invloed op toerisme as wyn sal hê, maar dit is waaroor ons hier praat. Daarom sal dit 'n groot jaar wees. Wat ek dink ook ingewikkeld sal raak, is die mate waarin gasvryheid, toerisme en lugreis in 'n sekere mate deur die lyding en nywerhede beïnvloed word, selfs al is dit natuurlik sterk gesubsidieer. Sal hulle aan hierdie vraag kan voldoen? Ek dink dit is nog 'n groot probleem.
Antwoord: Dit sal lekker wees. Dit is 'n anekdote, die lugdiens het nog nie hierdie inligting bekend gemaak nie. Ek dink die derde en vierde kwartaal is wyse keuses. Die rede is dat ek dink dat die meeste mense in die Verenigde State wil hê dat hulle die entstof in Junie of Julie moet kry, nie waar nie? Dit beteken dus die tweede helfte van die jaar, maar dit is regtig so swaar soos September, Oktober, November en Desember van daardie jaar. Daarom dink ek dat mense in die laaste vier maande van hierdie jaar, aan die einde van die derde kwartaal en die begin van die vierde kwartaal, sal voel dat hulle regtig veilig is. En ek het gesien hoe baie mense die hele week aanlyn geplaas het, en hulle het verder gegaan en die kaartjie op daardie tyd volgende jaar gekoop, want die kaartjieprys is nou die laagste ooit. Mense sê: 'Wel, as ek moet, gaan ek risiko's neem. As ek moet kanselleer, kan ek versekering of vergoeding koop. ” Maar mense sê dat hulle sien dat die lugvaart van New York na Wene gedurende Kersfees baie gemaklik is, net $ 400. Vlugte na Rome. Dit is net dat niemand op die oomblik reis nie, sodat lugdienste pryse laag hou. So ek dink jy is reg. Ek dink dit sal 'n groep mense wees wat van plan is om vorentoe te gaan en te sê: 'Ek wil dit vang.' Iemand sal 'n goeie werk doen en sê: 'Draai dit vas, ek gee nie om nie. Teen Junie, toe ek die reis in die herfs gaan bespreek, het die prys verdriedubbel. Ek moes ook betaal, want ek was in 2020 op die mark. Het baie geld verdien. ” En hulle vertrek. Ek dink dit sal 'n tydperk van welvaart wees. Ek hoop dat hierdie toeriste -lokasies gereed is vir die personeel. Want ek dink jy is reg. Dit sal die grootste vraag wees, want soveel plekke het werknemers ontslaan en gegradueer, is hulle gereed? Is dit dieselfde persoon wat in die mark wil werk?
Z: Wel, dit is nog 'n groot voorspelling van my, of ten minste iets wat die moeite werd is om in 2021 aandag te gee. Ek dink die vraag sal daar bestaan, die vraag na toerisme sal ook daar bestaan, en die vraag na voedsel en drinkery sal ook deur die individu in sy tuisdorp of stad gedra word. Maar ek dink dit is 'n groot onbeantwoorde vraag. Dit moet tot 'n sekere mate gedeeltelik deur die federale regering en die staatsregering opgelos word. Dit moet ook beantwoord word deur mense soos ek en jy en almal anders as dit by restaurante kom. Wanneer en die kroeg, sal hierdie mense heropen. Waar kan hulle aan hierdie vraag voldoen? Omdat die vraag 100%sal bestaan. Die tweede helfte van hierdie jaar kan 'n bumper jaar wees, en dit kan restaurante en kroeë wees. Omdat elke laaste persoon moeg is vir die probleme om tuis te eet en tuis te drink. Doen ons bes om sommige van hulle te waardeer. Ek dink dat daar inderdaad 'n paar dinge is wat sal bly waaroor ons praat, en dat sekere cocktails cocktails by die huis sal wees, nie cocktails as u uitgaan nie. Maar die punt is dat mense wil doen ***. Wat ek bedoel, is dat ons hierdie situasie nou sien wanneer die meeste mense dinge onveilig doen, en dit is selfs meer as mense voel dat dit veilig of redelik veilig is om dit te doen. Ja dit is. Maar die grootste vraag is natuurlik of al die heropen plekke slegs plekke is met maatskappyfondse agter hulle? Is daar 'n groot multinasionale maatskappy daaragter? Ek weet nie. Om eerlik te wees, dit is een van die moeilikste vrae om te beantwoord, want ons is nog in hierdie periode, en baie plekke waar aanhalings gekanselleer is, is tydelik gesluit. Hierdie plekke het nie amptelik aangekondig dat hulle gesluit sal wees nie, maar ons vind vas of die federale regering dit voorsien het. Fondse om klein, onafhanklike restaurante en kroeë te help heropen, wat individuele operateurs in die meeste gevalle meer kan betaal as wat hulle kan bekostig. Veral as hulle nie groot besparings het nie, kan dit wees omdat hulle die vroeë stadiums van die pandemie probeer oorleef het en verbrand is. Ek weet net nie of hierdie plekke sal heropen nie, of hulle soos voorheen sal heropen, en of dit in ooreenstemming sal wees met die gees van ondersteuning wat ek en u oor die algemeen wil ondersteun. Dit is nie 'n probleem wat opgelos kan word nie. Groot restaurantketting. Ek weet nie, ek weet nie. Ek hoop dat ek met vertroue kan sê dat ek kan voorspel dat die gemeenskapsbesienswaardighede waarin ek gewerk het en die klein restaurantondernemings waarvan ons hou, weer aanlyn sal wees. Ek dink ek sal moet wag en kyk.
A: Ek dink wat sal gebeur, ons praat oor die opening, ons sal die grootste stel nuwe gesigte in die hotelbedryf in dekades sien, nuwe geld en nuwe name, omdat die toegangsversperring laag is. Die kragstruktuur is uitmekaar gehaal. Nee, reg? Is dit nou kom, kan u vaste eiendom bekostig en geld hê? Soos ons al voorheen gesê het, is sommige mense kampioene van die gasvryheidsbedryf. 'N Ander generasie het miskien gespaar en nie oopgemaak nie, nie waar nie? Ek dink daar sal baie plekke wees waar die moeders en popmusiek waaroor ons praat, mense sal wees wat ons nog nooit vantevore gesien het nie. Omdat ek dink dat baie mense wat ons ken in die moeilikheid is, baie verloor het en die stad waar ons woon, vertrek of verlaat het. Miskien gaan hulle die Hudsonvallei of êrens in Pennsylvania of Jersey oop. Omdat hulle naby Seattle wil bly, of naby die stad vir u wil bly, sal hulle miskien na 'n wynstreek of enige ander plek gaan, en dan 'n goeie restaurant oopmaak waar hulle die huur kan bekostig. Omdat hulle klaar is met die stadswerk, nie waar nie? Omdat hulle dalk deur die verhuurder deurmekaar geraak word. Maar ek dink baie mense het nie hierdie soort ervaring nie, want miskien tydens hierdie pandemie is hulle nog steeds in die finansiële gebied of in die konsultasieveld, in elk geval, hulle het 'n goeie werk gedoen, en nou wil hulle iets ondersteun en 'n maat hê wat regtig goed was om brood tydens die pandemie te maak. Hulle sal saam 'n bakkery oopmaak. Ek bedoel, wie weet? Maar ek het hierdie dinge gehoor. Ek dink net dit is regtig interessant om te sien wat gebeur. In die afgelope paar maande is die grootste vraag waaroor ons die meeste gepraat het, wat is die struktuur van hierdie restaurant? Hoeveel mense sal in diens wees vir elke werk? Of dit sal 'n splinternuwe sakemodel wees, nie waar nie? Hoeveel kos elke restaurant, selfs 'n toevallige gemeenskapsrestaurant, nie waar nie? Of is u regtig goed daarmee om wyn te koop? Omdat jy drink as gevolg van 'n epidemie, kan jy dit self doen. Waarom moet u iemand met sekere sertifisering huur, nie waar nie? Omdat u 'n plek is wat net aan die einde van die dag oopmaak, bedien dit dik sopburgers, heerlike slaaie en selfs gebraaide hoender. Weet jy wat ek bedoel? As dit is wat u doen, is Somme nie nodig nie. Want soos u gesê het, sal mense desperaat net gaan eet, insluitend burgers. Ek wil 'n burger eet. Ek wil na 'n stampvol restaurant gaan. Ek wil wyn hê wat betaal kan word. Ek is voorbereid hierop, ek dink die meeste mense kan dit doen. Mense sal mal raak. Ek dink dit is goed. Ek dink ons is op die punt om 'n nuwe weergawe van “The Roaring Twenties” te sien. Ek dink dit sal 'n groot gebrul wees, en in die 1920's brul dit weer, sal mense binne die volgende twee jaar regtig na partytjies gaan. Weereens, ons het oor hierdie kwessie gepraat, maar diegene wat dink dat ons pas van die universiteit af gegradueer het, is getroud en mense wat uitgegaan het nadat ons ons eerste kind gebaar het. Met al hierdie dinge dink mense dat hulle dit gemis het, en jy sal probeer inhaal. Ek dink dit sal beteken dat mense meer inkomste sal spandeer. Op die lange duur, of dit nou 'n goeie ding is vir gesondheid en 'n gesonde ekonomie, miskien nie. Hulle bespaar miskien nie soveel as wat hulle moet nie, al het hulle hierdie idee: 'Wel, miskien het ek daardie reënerige dagfonds nodig.' Ek het net gedink dit sal regtig interessant wees om te sien hoe dit lyk. Maar wat my opgewonde maak, is dat ek dink dat u baie nuwe bloed na hierdie bedryf sal bring en mense wat ons nie ken nie. Omdat dit so is, begin hulle cocktails en dinge maak, en sê dan: 'Ek wil 'n cocktailbar hê.' Hulle kan dit doen. Dit beteken ook dat ons op die punt is om die terugkeer van die Ogre Death Watcher te sien, en daar sal baie plekke wees waar dit nie gedoen word nie, want die mense wat hulle bestuur, is groen. Die afgelope maand het baie mense my gekontak, byvoorbeeld: "Haai, ek dink daaraan om 'n kroeg oop te maak, ek sal van idees hou" of "Hey, ek gaan hierdie baie oulike cocktailbar oopmaak, ek woon in Brooklyn." In werklikheid baie mense
Antwoord: glad nie. Ek wil dit nie doen nie. Maar ek dink wel dat baie mense in die hele pandemie aan hierdie kwessie nadink, soos: 'Ja, ek het 'n goeie werk gedoen. Ek haat ook my werk. So ek wil dit doen. Dit klink interessant. ” 'En hulle het nog geen pyn ervaar wat mense wat restaurante besit as gevolg van hierdie pandemie ervaar nie? Daarom sal hulle direk deelneem sonder om deel te neem, en hulle sal kapitaal besit. Dit sal baie interessant wees.
Z: Natuurlik. Op hierdie nadenke het ek nog altyd 'n idee gehad-jy het gepraat oor die vraag of die struktuur van hierdie restaurante en kroeë dieselfde sal wees as voorheen-ek dink terselfdertyd 'n ernstige afname in die eerste twee regte dinge. Een daarvan is dat ek dink dat die wipkultuur geleidelik verdwyn. En ek dink dat baie plekke wat heropen nie gesentreer sal wees op die wip nie. En ek dink die ander ding wat sal verander, is dat ek dink dat ons 'n groter vurk in die bedryf sal maak tussen volle diens en tydelike diens of teendiens.
Antwoord: U is 100% korrek. Ek moet dieselfde sê. Ek weet jy het geluister na die Popina -onderhoud wat ek bygewoon het. Toe ek tien jaar gelede van Atlanta na New York verhuis het, het baie restaurante popina gebruik in plaas van die pandemie, nie waar nie? Hulle is nie gemaklik nie. Dit is nie Chipotle nie. Dit is 'n gemaklike eetplekke, wat top-drankprogramme aanbied, en meer. Alles is egter by die toonbank bestel. Dan gaan sit jy, daar is net een hardloper. Daar is Taqueria del Sol. Met Figo is daar baie mense in Atlanta. Ek is altyd geskok omdat ek na New York kom. Daar is twee dinge hier: óf 'n restaurant met bedieners, spyskaarte, ens., Of alles wat ek die volgende chipotle wil wees. En ek dink die middelste grond waarop James altyd sal aandring, sal aanhou bestaan. En ek dink hy sal bly, nie waar nie? Ek dink hy sal ten minste 'n paar dienste lewer, miskien kan hy op Vrydag- en Saterdagaande eet, of bedags by die toonbank dien. Wie weet? Maar ek dink jy is op baie plekke absoluut korrek. Mense gaan na 'n plek waar hulle soliede hamburgers kan bestel, maar moet gaan sit en 'n goeie bottel wyn by die lys bestel en dit dan saam met die burger na hul tafel bring. Ek dink jy is heeltemal korrek. Dit is regtig lekker om na te kyk.
Z: Ek dink dit is ook een van die dinge wat u besef dat die bedryf op die punt staan om terug te stel en sal voortgaan om baie sulke dinge te doen: 'Wel, dit is die manier waarop ons dit gedoen het' beleid en praktyke wat regtig verouderd lyk. Ongelukkig, in dit alles, sal veral die arbeiders wat by die ontvangs werk, die verloorders wees. Want dit is my belangrikste bron. Dit hou baie voordele in. Maar die eerlike waarheid is dat mense se ervaring om restaurante te hou, verband hou met diens. Dit gaan daaroor om te gaan sit en iemand na u tafel te nooi om vir u 'n spyskaart te bring of om die spyskaart met u te bespreek en u bestelling te aanvaar. Dit is lekker. Daar sal baie restaurante wees wat dit doen, maar ek dink hul getal sal afneem. Want vir die meeste mense, as u 'n bestelling by die toonbank plaas en gaan sit in plaas daarvan om aan tafel te sit en na die spyskaart daar te kyk, is die meeste eetervarings nie noemenswaardig nie. Boonop stel dit die operateurs in staat om koste te besnoei, wat groot sal wees, want of dit 'n bestaande onderneming is wat probeer weer begin, of 'n nuwe onderneming wat nie 'n groot hoeveelheid finansiële ondersteuning het nie, hulle sal nie geld hê nie. Ek dink jy sal dit weer sien en hoop dat dit nie 'n onkruid of tegniese probleem is nie, maar ek dink jy sal sien dat baie verspreiders en vervoerbande ook baie sleg optree. Terloops, terloops, die situasie het afgeneem, veral in Maart en April, toe mense sake gesluit het en basies gesê het: 'Haai, kyk, ek het geen besigheid nie. Ek kan nie die geld betaal wat u my skuld nie. Ek kan nie betaal vir die wyn wat u verlede week ontvang het nie. ” En baie plekke het 'n klousule van 30 dae of 60 dae, so u hoef nie te betaal as u by u deur uitkom nie. Sodra u 'n aansienlike bedrag verkoop het, of as u kontantvloei daaruit kry, kan u betaal. Dieselfde geld vir kos, ens. Ek dink jy sal baie verspreiders en vervoerbande sien wat nog bestaan, en moontlik aan kruidenierswinkels kan verkoop of waar aflewering en wegneemete aan die gang is, ens. Hulle sal ook versigtig bly. Almal sal versigtig bly. Ek bedoel, daar was al 'n geruime tyd baie kontant in vattransaksies. Daarom kan u arbeidskoste verlaag, veral die verlaging van arbeidskoste aan die voorkant van die huis. Ek het die laaste twee voorspellings, soos 'n gelukkige einde en 'n ongelukkige voorspelling. Daarom is ek bly vir die meeste van ons, en ek dink dat in die vroeë dae van Biden se ampstermyn, Europese wyn- en spiritualieë -tariewe uitgeskakel sal word. Ek dink regtig nie dit is 'n aanhoudende ding nie, wat vir iemand nul beteken. Inderdaad, alle vlakke van elke industrie, ongeag hoe groot of klein, stem saam om tariewe op te lê. In hierdie land kan niemand daarby baat vind nie, wat beteken dat ek nie dink dat dit langer sal hou as die huidige president nie. Ongelukkig dink ek dat ek vroeër baie optimisties was dat baie van die dinge wat in hierdie pandemie gebeur het, 'n groot poging sal doen om werklik werk aan die verbruiker (veral alkoholvervoer) te doen. Ek is nie baie optimisties hieroor nie. Ek dink nie ons sal groot veranderinge in 2021 sien nie. Dit beteken nie dat ons hulle nooit sal sien nie. Ek dink egter een ding wat in die pandemie gebeur het, is dat die mag oor die hele wêreld stewiger gekonsolideer is. Sommige groot handelsmerke, want dit was diegene wat dit regtig doodgemaak het (groot maatskappye). En ek dink hulle het geen belang om dinge te verander nie. Groot verspreiders is baie geïnteresseerd in die behoud van die beheer van alkoholverspreiding. En ek het net nie genoeg skielike veranderinge in 2021 gesien nie, ek hoop dat ek verkeerd is. Ek is regtig, maar dit is my tweedelige wettige voorspelling.
A: Ja. Ek het nog 'n voorspelling, maar ek wil kommentaar lewer op een ding wat u gesê het. Ek dink jy is reg oor DTC. Ek dink daar sal meer mense wees wat DTC soms doen as voorheen. Diegene wat geskree het dat DTC die toekoms is en die volgende groot X, Y of Zi bou, dink dit is verkeerd. Dit is omdat u nie die aanlyn -inkopie -ervaring kan herhaal nie. Mense het probeer totdat hulle 'n model kan bou soortgelyk aan Pandora of Spotify vir alkohol, wat baie moeilik is, veral met inagneming van al die verskillende etikette. Wat is dit? 130,000 nuwe wyne het verlede jaar die mark betree, nie waar nie? Tensy u dit kan uitvind, kan slegs groot handelsmerke dit doen. Groot handelsmerke is reeds in supermarkte. Hulle is reeds in die drankwinkel. En ek dink wat die meeste verbruikers nog steeds waardeer, is om in die winkel in te stap en iemand te vra, en wys daarop: 'Haai, ek het gelees oor hierdie lemoenwyn op wynpaadjies. Kan u die lemoenwyn in my winkel uitwys? ' Omdat hulle nie wil sit en die inhoud op Wine.com wil blaai nie. Moenie op Wine.com kies nie, net alle oranje wyne is op Wine.com beskikbaar. Hulle wil dit nie doen nie. Dit is 'n vermorsing van almal se tyd, nie waar nie? Al voel ek so oor klere, doen ek baie aanlyn-klere-inkopies-ek is 'n stylvolle man en hou van mode, maar ek wil teruggaan na die winkel, want ek wil eindig met die mense in die winkel, die handelsmerke waarvan ek hou en hou van "Haai, watter wonderlike baadjie dra jy?" Laat hom alleen. Eerder as om na 35 parkas te soek, is dit wat ek vandag doen, nie waar nie? Stel vas hoe ek die winter deurbring. Ek wil dit net nie doen nie. Ek dink dit sal 'n mengsel wees. Ons sal iets kry, maar ek dink nie dit sal die punt bereik waar almal dink dat dit baie eerlik is nie. En ek dink jy is daar. Daarom glo ek vas dat 'n ander ding in 2021 sal gebeur. Ek dink dit sal baie mense laat luister na podcasts, veral diegene wat met handelsmerke werk, ens. Ek is baie gelukkig. Ek glo vas dat data sal voortgaan om die opkoms van hoë-end te ondersteun. Verbruikers spandeer steeds meer geld om wyn, bier en drank te koop. Ons het gesien hoe dit in die pandemie groei. Ek dink nie dit sal verander nie. Ek dink, soos ons gesê het, sal diegene wat goed gevaar het in die pandemie, goed gaan. Daar sal geen grootskaalse agteruitgang daar wees nie. Hulle sal geld hê. Hulle sal na kwaliteit wyne soek. Hulle sal na kwaliteit bier soek. Ek kan onthou dat ek aan die begin van die pandemie gedink het: "Ag, 4 pakkies baie duur kunsvlytbier gaan sterf." Nee, nee, nee. Absoluut nie. Mense koop dit. Ek is verkeerd. Ek dink dit sal op 'n baie, baie, baie sterk manier voortduur, veral vir mense wat na partytjies wil gaan en vier. As u dus met hoë-end-handelsmerke werk, sal u in 'n voordelige posisie wees. As u met hoë-end-handelsmerke werk wat onder die pryspunt van $ 15 is en waarlik onder die pryspunt van $ 10 is, dink ek nie dat dit so optimisties sal wees soos mense hoop nie, soos ons gesê het toe ons in April met hulle gepraat het. 'Ja, dit is soos die resessie in 2008.' Ek dink nie dit sal wees nie.
Z: Ja, jy het reg, want hierdie resessie is selfs erger as so 'n vreemde skeuring. Diegene wat van plan is om relatief duur wyne te spandeer, is grootliks ongedeerd. Ek bedoel, daar is baie dinge hieraan, ons sal in die wetgewing sien, en wat in 2021 sal gebeur. Ek dink in die algemeen is u reg. Ek dink dat 'n verkeerde ding kan wees dat ons verkeerd is. Ek dink dat baie mense in die vroeë dae verkeerd was. Dit was in April of 'n sekere periode in April. Wanneer mense opbou, was dit soos "Ek wil 'n klomp goedkoop wyn koop." Ek dink dit is ook sinvol as mense dink dat hulle in kwarantyn sal wees of net 'n maand, twee of drie maande sal bly. As dit duidelik word, is dit vir diegene wat weet hoe lank, hierdie situasie gaan voort. Mense is soos: 'Weet jy? Ek wil iets drink waarvan ek hou. Ek het nie net dinge in paniek gekoop nie, want dit was 'n $ 11 -bottel gewone wyn op die rak toe ek toevallig in die kruidenierswinkel was. Dit was my enigste iets wat u kan vind. ' Ek dink jy is reg. Ek dink die hoogste punt sal voortgaan en sal voortgaan om te bestaan en sal baie geleenthede bied.
A: Aan die begin van die pandemie het almal, ook ons, 'n fout gemaak. Een daarvan is dat ons al hierdie massa -ontslag gesien het, en ons dink dat hierdie situasie sal voortduur. Ja, hulle word inderdaad geraak in bekende nywerhede, insluitend ons geliefde industrie, en hierdie bedryf sal al ons hulp nodig hê. In die advertensiebedryf praat ek met agentskappe of konsultasie, finansies en ander departemente. Hulle gebruik net Covid as 'n verskoning om vet te sny en te verminder, nie waar nie? Dit is wat hulle gedoen het. U sal hoor van enige ekonoom wat die afgelope paar maande hierdie kwessie bestudeer het, en dit is basies die gevolgtrekking waaraan hulle gekom het. Ja, al hierdie nywerhede gebruik net Covid as 'n verskoning om die oortollige bulle letterlik te besnoei en geld te bespaar, en streef basies na uitnemendheid, nie waar nie? Hulle het nie gesny nie omdat hulle gebloei het. En ek dink ons sal sien dat hierdie situasie in 2021 ten volle effektief sal wees, wanneer baie van hierdie ondernemings heeltemal in orde sal wees, en werkers wat nie 'n goeie salaris verdien nie, maar van plan is om geld te spandeer. Zach, ek kan nie wag om te praat oor wat in 2021 gaan gebeur nie. Daarom dink ek dat dit 'n baie opwindende jaar sal wees. Ek dink baie cool dinge sal gebeur. As ek weer in die oorvol kroeg staan, is ek absoluut opgewonde. Ek ken jou nie, maar ons het die afgelope 30 minute of so ons voorspellings voorspel, maar ons het dit vir sommige luisteraars gegooi en hulle gevra. U het van die beste luisteraars wat u aan u gestuur het, gekies via opname of op Instagram. Wat is die voorspellings van hierdie luisteraars van ons luisteraars, so ek laat jou nou die pakket speel.
Z: Doen dit. Hallo almal, Zach is hier. Ons sal 'n paar voorspellings van die gehoor binne 'n minuut hoor, maar ek wil 'n paar van die voorspellings deel wat ons via Instagram ontvang het, natuurlik oor wynpaadjies, en 'n paar interessante voorspellings waarvan ek regtig hou. Oesvoorspelling vir vrugtebrandewyn. Ek dink dit kan baie opwindend wees. Geeste is meer deursigtig en het dus beter bestanddeeletikette en voedingsinligting. Ingemaakte koeldrank-cocktails is weer die oproep van hoë-end ingemaakte cocktails, en sommige van u dink dit sal 'n groot saak wees. Hard Seltzer se jaar sal groter wees as 2020, en ek dink as almal weer op openbare plekke drink, kan dit die geval wees. Bevrore drankies. Ek dink hulle het hierdie jaar 'n goeie oes gehad, maar ek kan sien dat hulle weer opstyg. Sommige opgegradeerde fancy cocktailmengsels kan vir tuiswerk gebruik word, en ek en Adam het ek en ek net in hierdie episode gepraat. Dan is die paar mense van wie ek regtig hou, diegene wat oor sjampanje -blikkies praat. Ek weet nie watter kant die Champagne -huis gaan gaan nie, maar jy sal dit nooit weet nie. Dan kan iemand my 'n moeilike tyd gee deur te dink dat ons 'n oesjaar gaan wees vir natuurlike platinumpoeier. Daarom sal ons binne 'n sekonde stemme van die gehoor ontvang, maar baie dankie vir die deel. Soos hierdie jaar ontwikkel, sien ons uit na u gedagtes oor 2021.
Rockford: Hallo, my naam is Rockford. In 2020 het verbruikers besef hoe moeilik dit is om u wyn te koop en na u huis te stuur in vergelyking met kruideniersware. Dus, vir 2021 is my neiging enige skuif wat hierdie proses kan vereenvoudig of beweeg wat die algemene reëls kan vereenvoudig wat ons verhoed om wyn by u huis te lewer. Ek dink die pandemie het ons die behoefte aan wynaflewering getoon. Ek het dit in 'n nabygeleë Facebook -groep gesien, en toe mense verneem dat totale wyn na ons gemeenskap gestuur word, bars hulle gejuig.
Lucy: Hey Vinepair -personeel, dit is Lucy se oproep uit Londen. My voorspelling vir 2021 is Mus Muscadet. In 2020 sien ons 'n sterk belangstelling in Beaujolais Red Wines. Ek dink 2021 is die jaar van Cru Muscadet. Dit is 'n ongelooflike wyn wat deur Terroir aangedryf word. Dit gaan goed met kos, sonder voedsel, dit het 'n ernstige verouderingspotensiaal.
Morgan: Hoe gaan dit? Winepair -luisteraar, my naam is Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), ek werk in Trinchero Family Estates in Bemarking. Ek dink hierdie jaar sal 'n jaar van gemak en gesondheid wees. Ek dink sterk keurders sal aanhou groei, en namate verbruikers meer hoë gehalte en verskillende keuses as tradisionele bierkeuses soek, sal ons sien dat wyngebaseerde keurders in hierdie kategorie verskyn. Ek dink ons sal meer en meer belangstel in wynprodukte van beter gehalte. Nuwe jong verbruikers is op soek na meer wynprodukte wat by hul aktiewe lewenstyl pas sonder om aan die einde van die dag 'n glas wyn op te gee. Uiteindelik dink ek dat die RTD -mark hierdie jaar sal groei. Ek dink Margarita sal voortgaan om die ervaring om tuis uit te gaan, te gebruik. En met die koms van hierdie jaar, sal mense waarskynlik bymekaarkom, ek dink die klassieke cocktails van groter grootte sal 'n gewilde keuse word vir onthale.
Z: Ja. Ons het 'n paar slim luisteraars. Wel, eintlik, slim en slim. Sommige soos 'Winepair Podcast' het 'n nuwe gasheer gekry ', maar ons sal dit nie speel nie.
A: Ons sal dus nie speel nie, kom. Maar Zach, laat ons voortduur tot 2021. Kan nie wag om meer te praat nie.
Baie dankie dat u na die Winepair -podcast geluister het. As u daarvan hou om elke week na ons te luister, laat ons 'n resensie of gradering op iTunes, Spotify of waar u ook al 'n podcast kry. Dit help ander mense regtig om die vertoning te ontdek. Nou, ek het wynproduksie met Zach geballe vervaardig. Hy het dit ook gemeng en geredigeer. Ja, Zach, ons weet dat jy baie doen. Ek bedank ook die hele Winepair-span, insluitend my medestigter Josh en ons mede-redakteur Cat. Baie dankie dat u geluister het. Sien jou volgende week.
Hierdie verhaal is deel van VP Pro, ons gratis inhoudplatform en nuusbrief vir die drankbedryf, wat wyn, bier en drank en ander produkte dek. Registreer VP Pro nou!
Postyd: MAR-15-2021