Die weer word warmer, en daar is reeds 'n reuk van somer in die lug, so ek drink graag ysige drankies. Oor die algemeen word witwyne, rosés, vonkelwyne en nageregwyne die beste verkoel bedien, terwyl rooiwyne teen 'n hoër temperatuur bedien kan word. Maar dit is slegs 'n algemene reël, en slegs deur die basiese beginsels van bedieningstemperatuur te bemeester, kan jy werklik afleidings maak uit ander feite en jou meer plesier verskaf om wyn te proe. So, watter wyne smaak beter as dit verkoel word?
Wetenskaplike navorsing het getoon dat smaakknoppies verskillende smake verskillend waarneem onder verskillende temperatuurtoestande. Byvoorbeeld, wanneer die temperatuur toeneem, is die smaakknoppies meer sensitief vir soet, en die wyn smaak soeter, maar sy suikerinhoud is onveranderd.
As jy 'n bottel witwyn met eikehout proe, sal jy vind dat by kamertemperatuur sy mondgevoel en suurheid meer ontspanne sal wees, en sy soetheid meer prominent sal wees; na afkoeling sal dit meer sout, maer en gekonsentreerd wees. Die smaak, met 'n bietjie struktuur, kan mense 'n gevoel van plesier gee.
Oor die algemeen verander witwyn versiersel hoofsaaklik die sensitiwiteit van die smaakknoppies vir verskillende geure deur die temperatuur te verander. Verkoeling kan witwyne souter, meer gestruktureerd laat smaak en ons 'n verfrissende gevoel gee, wat veral in die somer belangrik is.
So selfs 'n swak bottel witwyn kan aanvaarbaar word wanneer dit verkoel word. Natuurlik, as 'n goeie wit Bourgondië oor-ys is, is daar 'n goeie kans dat sommige geure gemis sal word wanneer jy proe.
So, wat presies bepaal of die aroma van 'n bottel wyn deur versiersel beïnvloed word?
Trouens, of dit verkoel moet word, hang nie daarvan af of dit wit of rooi is nie, maar van sy liggaam. Hoe voller die wyn, hoe hoër word die temperatuur benodig om die reukkomponente in die wyn te laat vervlugtig en aromas te vorm. Hoe ligter die wyn, hoe makliker sal die vlugtige stowwe in die wyn ontsnap, selfs by baie lae temperature, sodat die wyn tot 'n laer temperatuur afgekoel kan word.
Dus, omdat witwyne ligter van liggaam is as rooiwyne, werk bevrore witwyne volgens konvensie goed, maar daar is enkele uitsonderings. Die bekende wynresensent Jesses Robinson glo dat oormatige verkoeling in volronde witwyne, Franse Rhone-witwyne en meeste van die swaarder witwyne uit warm klimate 'n wynproe-oogpunt is. is uiters vernietigend.
Insluitend ryk en vol soetwyne soos die Sauternes-produksiegebied, moet die drinktemperatuur nie te laag wees nie, en dit moet behoorlik verkoel word. Moet natuurlik nie bekommerd wees as die temperatuur te laag is nie, want met 'n bietjie geduld sal die temperatuur van die wyn stadig met kamertemperatuur styg nadat dit in die glas is – tensy jy in 'n yskelder drink.
Omgekeerd, ligte rooiwyne, soos gewone Pinot Noir, Beaujolais, rooiwyne uit die Loirevallei-streek van Frankryk, baie vroegryp Bourgondië-wyne, en rooiwyne uit Noord-Italië, met 'n bietjie ekstra Dit kan baie ys en bekoorlik wanneer dit verkoel is.
Terselfdertyd word die meeste vonkelwyne en sjampanje teen 6 tot 8 grade Celsius bedien, terwyl oesjaarsjampanjes by 'n hoër temperatuur bedien moet word om die meeste uit hul komplekse aromas te kry.
En roséwyne is oor die algemeen ligter van liggaam as droë rooiwyne, wat hulle meer geskik maak vir ysdrinkery.
Die optimale drinktemperatuur bestaan deels omdat 'n sekere hoeveelheid hitte ons sensitiwiteit vir tanniene, suur en sulfiede kan verminder, en daarom kan rooiwyne met hoë tanniene rof en soet proe wanneer dit afgekoel word. Daar is ook 'n rede hoekom die wyn nie so soet sal wees nie.
Dus, as jy 'n vreeslike bottel witwyn het, is die beste manier om dit te vermom om dit verkoel te drink. En as jy die eienskappe van 'n bottel wyn soveel as moontlik wil aanvoel, hetsy goed of sleg, is die beste temperatuur tussen 10-13 ℃, algemeen bekend as die wynkeldertemperatuur. Rooiwyne kan warmer wees as keldertemperature, maar jy kan dit ook warm maak deur die glas in jou hand te hou.
Sodra die bottel oopgemaak is, sal die temperatuur van die wyn natuurlik stadig styg en geleidelik kamertemperatuur nader teen 'n tempo van ongeveer een graad elke drie minute. Jy hoef dus nie bekommerd te wees of jy die wyn wat jy gaan geniet, oorverkoel het nie, onthou net om die geduld te hê om te wag totdat die wyn op sy optimum temperatuur is om die ware smaak van die wyn te openbaar.
Ten slotte sal ek jou 'n eenvoudige metode leer om die temperatuur van wyn vinnig te verlaag: sit die wyn direk in die vrieskaslaag van die yskas vir sowat 20 minute. Hierdie noodmetode kan die wyn vinnig afkoel. In vergelyking met die standaardmetode om die wyn in 'n ysemmer te dompel, is daar tot dusver nog nie gevind dat hierdie vriesmetode enige skade aan die geur van die wyn sal veroorsaak nie.
Dit is opmerklik dat die verkoelingsmetode om ys en water te meng meer effektief is as net ysblokkies, want die oppervlak van die wynbottel kan in kontak wees met die yswater, wat meer bevorderlik is vir verkoeling.
Postyd: 19-Apr-2022