Sommige mense wat daarvan hou om wyn te drink, sal probeer om hul eie wyn te maak, maar die druiwe wat hulle kies, is tafel druiwe wat op die mark gekoop word. Die kwaliteit van wyn wat van hierdie druiwe gemaak is, is natuurlik nie so goed soos wat van professionele wyndruiwe gemaak is nie. Weet u die verskil tussen hierdie twee druiwe?
Verskillende soorte
Wyn druiwe en tafel druiwe kom van verskillende gesinne. Byna alle wyndruiwe behoort tot die Eurasiese druif (Vitis vinifera), en sommige tafel druiwe kom ook uit hierdie familie. Die meeste tafeldruiwe behoort egter tot die Amerikaanse wingerdstok (Vitis labrusca) en die Amerikaanse Muscadine (Vitis rotundifolia), variëteite wat skaars vir wynmaak gebruik word, maar eetbaar en lekker is.
2. Die voorkoms is anders
Wyndruiwe het gewoonlik kompakte trosse en kleiner bessies, terwyl tafel druiwe gewoonlik losser trosse en groter bessies het. Tafel druiwe is gewoonlik ongeveer 2 keer so groot soos wyndruiwe.
3. Verskillende verbouingsmetodes
(1) Wyndruiwe
Wyn wingerde word meestal in die oop veld verbou. Om wyndruiwe van hoë gehalte te produseer, dun wynmakers gewoonlik die wingerde om die opbrengs per wingerdstok te verminder en die kwaliteit van die druiwe te verbeter.
As 'n wingerdstok te veel druiwe produseer, sal dit die smaak van die druiwe beïnvloed; En die vermindering van die opbrengs sal die druiwegeur meer gekonsentreer maak. Hoe meer gekonsentreerd die druiwe is, hoe beter sal die kwaliteit van die wyn geproduseer word.
As 'n wingerdstok te veel druiwe produseer, sal dit die smaak van die druiwe beïnvloed; En die vermindering van die opbrengs sal die druiwegeur meer gekonsentreer maak. Hoe meer gekonsentreerd die druiwe is, hoe beter sal die kwaliteit van die wyn geproduseer word.
As tafel druiwe groei, soek produsente na maniere om druifopbrengste te verhoog. Byvoorbeeld, om plae en siektes te vermy, sal baie vrugteboere sakke op die druiwe sit wat geproduseer word om die druiwe te beskerm.
4. Die pluktyd is anders
(1) Wyndruiwe
Wyndruiwe word anders gepluk as tafel druiwe. Wyndruiwe het streng vereistes vir die pluktyd. As die pluktyd te vroeg is, kan die druiwe nie genoeg suiker en fenoliese stowwe ophoop nie; As die pluktyd te laat is, sal die suikerinhoud van die druiwe te hoog wees en sal die suurgehalte te laag wees, wat die kwaliteit van die wyn maklik sal beïnvloed.
Maar sommige druiwe word doelbewus geoes, soos na die sneeu in die winter. Sulke druiwe kan gebruik word om yswyn te maak.
tafel druiwe
Die oesperiode van tabel druiwe is vroeër as die fisiologiese volwassenheidstydperk. As u oes, moet die vrugte die inherente kleur en geur van die verskeidenheid hê. Oor die algemeen kan dit gekies word gedurende die periode van Junie tot September, en dit is byna onmoontlik om te wag tot na die winter. Daarom word tafel druiwe oor die algemeen vroeër geoes as wyndruiwe.
Veldikte wissel
Wyn druifvelle is oor die algemeen dikker as tafeldruifvelle, wat baie help om wyn te maak. Want in die proses om wyn te brou, is dit soms nodig om genoeg kleur-, tannien- en polifenoliese geurstowwe uit druiwevelle te onttrek, terwyl vars tafeldruiwe dunner velle, meer vleis, meer water, minder tanniene het en maklik is om te eet. Dit smaak soet en lekker, maar dit is nie bevorderlik vir wynmaak nie.
6. Verskillende suikerinhoud
Tabel druiwe het 'n Brix -vlak ('n maatstaf van die hoeveelheid suiker in 'n vloeistof) van 17% tot 19%, en wyndruiwe het 'n Brix -vlak van 24% tot 26%. Benewens die variëteit self, is die pluktyd van wyndruiwe dikwels later as dié van tafel druiwe, wat ook die ophoping van wynglukose verseker.
Postyd: Desember-12-2022