Sommige mense wat daarvan hou om wyn te drink, sal probeer om hul eie wyn te maak, maar die druiwe wat hulle kies is tafeldruiwe wat op die mark gekoop word.Die kwaliteit van wyn wat van hierdie druiwe gemaak word, is natuurlik nie so goed soos dié wat van professionele wyndruiwe gemaak word nie.Ken jy die verskil tussen hierdie twee druiwe?
Verskillende tipes
Wyndruiwe en tafeldruiwe kom uit verskillende families.Byna alle wyndruiwe behoort aan die Eurasiese druif (Vitis Vinifera), en sommige tafeldruiwe kom ook uit hierdie familie.Die meeste tafeldruiwe behoort egter aan die Amerikaanse wingerdstok (Vitis Labrusca) en die Amerikaanse muscadine (Vitis Rotundifolia), variëteite wat skaars vir wynmaak gebruik word, maar eetbaar en redelik smaaklik is.
2. Die voorkoms is anders
Wyndruiwe het gewoonlik kompakte trosse en kleiner korrels, terwyl tafeldruiwe gewoonlik losser trosse en groter korrels het.Tafeldruiwe is gewoonlik ongeveer 2 keer die grootte van wyndruiwe.
3. Verskillende verbouingsmetodes
(1) Wyndruiwe
Wynwingerde word meestal in die oop veld verbou.Om wyndruiwe van hoë gehalte te produseer, dun wynmakers gewoonlik die wingerde uit om die opbrengs per wingerdstok te verminder en die gehalte van die druiwe te verbeter.
As 'n wingerdstok te veel druiwe produseer, sal dit die smaak van die druiwe beïnvloed;en die vermindering van die opbrengs sal die druifgeur meer gekonsentreer maak.Hoe meer gekonsentreerd die druiwe is, hoe beter sal die kwaliteit van die wyn geproduseer word.
As 'n wingerdstok te veel druiwe produseer, sal dit die smaak van die druiwe beïnvloed;en die vermindering van die opbrengs sal die druifgeur meer gekonsentreer maak.Hoe meer gekonsentreerd die druiwe is, hoe beter sal die kwaliteit van die wyn geproduseer word.
Wanneer tafeldruiwe groei, soek produsente maniere om druiwe-opbrengste te verhoog.Om byvoorbeeld plae en siektes te vermy, sal baie vrugteboere sakke op die druiwe sit wat geproduseer word om die druiwe te beskerm.
4. Die pluktyd is anders
(1) Wyndruiwe
Wyndruiwe word anders gepluk as tafeldruiwe.Wyndruiwe het streng vereistes oor die pluktyd.As die pluktyd te vroeg is, sal die druiwe nie genoeg suiker en fenoliese stowwe kan opgaar nie;as die pluktyd te laat is, sal die suikerinhoud van die druiwe te hoog wees en die suurgehalte te laag wees, wat maklik die kwaliteit van die wyn sal beïnvloed.
Maar sommige druiwe word doelbewus geoes, soos nadat die sneeu in die winter geval het.Sulke druiwe kan gebruik word om yswyn te maak.
tafeldruiwe
Die oestydperk van tafeldruiwe is vroeër as die fisiologiese rypheidsperiode.By die oes moet die vrugte die inherente kleur en geur van die variëteit hê.Oor die algemeen kan dit gedurende die tydperk van Junie tot September gepluk word, en dit is byna onmoontlik om te wag tot ná die winter.Daarom word tafeldruiwe oor die algemeen vroeër as wyndruiwe geoes.
Die dikte van die vel verskil
Wyndruifdoppe is oor die algemeen dikker as tafeldruifdoppe, wat van groot hulp vir wynmaak is.Want in die proses van wynbrou is dit soms nodig om genoeg kleur-, tannien- en polifenoliese geurstowwe uit druifdoppe te onttrek, terwyl vars tafeldruiwe dunner skille, meer vleis, meer water, minder tanniene het, en maklik is om te eet.Dit smaak soet en heerlik, maar dit is nie bevorderlik vir wynmaak nie.
6. Verskillende suikerinhoud
Tafeldruiwe het 'n Brix-vlak ('n maatstaf van die hoeveelheid suiker in 'n vloeistof) van 17% tot 19%, en wyndruiwe het 'n Brix-vlak van 24% tot 26%.Benewens die variëteit self, is die pluktyd van wyndruiwe dikwels later as dié van tafeldruiwe, wat ook die ophoping van wynglukose verseker.
Postyd: 12 Desember 2022