Wyn, 'n drankie met 'n ryk kultuur en 'n lang geskiedenis, het altyd baie interessante en selfs vreemde terme, soos “Angel Tax”, “Girl’s Sigh”, “Wine Tears”, “Wine Legs” ensovoorts.Vandag gaan ons praat oor die betekenis agter hierdie terme en bydra tot die gesprek by die wyntafel.
Trane en bene – onthul alkohol- en suikerinhoud
As jy nie van die “trane” van wyn hou nie, dan kan jy ook nie van sy “mooi bene” hou nie.Die woorde “pote” en “trane” verwys na dieselfde verskynsel: die merke wat die wyn aan die kant van die glas laat.Om hierdie verskynsels waar te neem, hoef jy net die wynglas twee keer te skud, jy kan die skraal "bene" van die wyn waardeer.Natuurlik, mits dit het.
Trane (ook bekend as wynpote) openbaar die alkohol- en suikerinhoud van wyn.Hoe meer trane, hoe hoër is die alkohol- en suikerinhoud van die wyn.Dit beteken egter nie jy kan beslis die alkoholvlak in jou mond voel nie.
Hoë kwaliteit wyne met 'n ABV bo 14% kan genoeg suur en ryk tannienstruktuur vrystel.Hierdie wyn sal nie die keel verbrand nie, maar sal ekstra gebalanseerd voorkom.Dit is egter opmerklik dat die kwaliteit van die wyn nie direk eweredig is aan die alkoholinhoud van die wyn nie.
Daarbenewens kan vuil wynglase met vlekke ook meer "wyntrane" in die wyn veroorsaak.Omgekeerd, as daar oorblywende seep in die glas is, sal die wyn "weghardloop" sonder om 'n spoor te laat.
Watervlak – 'n belangrike aanwyser vir die beoordeling van die toestand van ou wyn
Tydens die verouderingsproses van wyn, met verloop van tyd, sal die wyn natuurlik vervlugtig.'n Belangrike aanwyser vir die opsporing van ou wyn is die "vulvlak", wat verwys na die hoogste posisie van die vloeistofvlak van die wyn in die bottel.Die hoogte van hierdie posisie kan vergelyk en gemeet word vanaf die afstand tussen die seëlbek en die wyn.
Daar is 'n ander konsep hier: Ullage.Oor die algemeen verwys die gaping na die gaping tussen die watervlak en die kurkprop, maar dit kan ook die verdamping van sommige ou wyne met verloop van tyd (of deel van die verdamping van wyne wat in eikehoutvate verouder is) verteenwoordig.
Die tekort is te wyte aan die deurlaatbaarheid van die kurk, wat 'n klein hoeveelheid suurstof inlaat om die rypwording van die wyn te bevorder.Tydens die lang verouderingsproses in die bottel sal van die vloeistof egter ook tydens die lang verouderingsproses deur die kurk verdamp, wat 'n tekort tot gevolg het.
Vir wyne wat geskik is om op 'n jong ouderdom te drink, het die watervlak min betekenis, maar vir hoë kwaliteit volwasse wyne is die watervlak 'n belangrike aanwyser om die toestand van die wyn te beoordeel.Oor die algemeen, vir dieselfde wyn in dieselfde jaar, hoe laer die watervlak, hoe hoër is die oksidasiegraad van die wyn, en hoe meer "ouer" sal dit voorkom.
Engelbelasting, watter belasting?
Gedurende die lang verouderingstydperk van wyn sal die watervlak tot 'n sekere mate daal.Die redes vir hierdie verandering is dikwels ingewikkeld, soos die seëltoestand van die kurk, die temperatuur wanneer die wyn gebottel word en die bergingsomgewing.
Wat hierdie soort objektiewe verandering betref, is mense dalk te lief vir wyn en wil hulle nie glo dat hierdie kosbare druppels wyn spoorloos verdwyn het nie, maar hulle sal eerder glo dat dit is omdat engele ook gefassineer is deur hierdie goeie wyn in die wêreld.Lok, sluip af na die wêreld om wyn te drink.Daarom sal die verouderde fyn wyn altyd 'n sekere mate van tekort hê, wat die watervlak sal laat daal.
En dit is die belasting wat die engele aan wie 'n sending deur God gegee is, na die wêreld gekom het om te trek.Hoe gaan dit?Sal hierdie soort storie jou mooier laat voel as jy 'n glas ou wyn drink?Koester ook die wyn in die glas meer.
Meisie se versugting
Sjampanje is dikwels die wyn om die oorwinning te vier, so dit word dikwels verwar dat 'n sjampanje oopgemaak word soos 'n wen-renmotorbestuurder, met die kurk wat die hoogte inskiet en die wyn wat oorloop.Trouens, die beste sommeliers maak sjampanje dikwels oop sonder om enige geluid te maak, hoef net die geluid van borrels te hoor wat opstyg, wat sjampanje-mense "die sug van 'n meisie" noem.
Volgens legende hou die oorsprong van die “meisie se sug” verband met Marie Antoinette, die koningin van koning Lodewyk XVI van Frankryk.Mary, wat nog 'n jong meisie was, het met sjampanje Parys toe gegaan om met die koning te trou.Toe sy haar tuisdorp verlaat, het sy 'n bottel sjampanje met 'n "bang" oopgemaak en was baie opgewonde.Later het die situasie verander.Tydens die Franse Rewolusie is koningin Marie gearresteer toe sy na die Arc de Triomphe gevlug het.Teenoor die Arc de Triomphe, is koningin Mary aangeraak en het die sjampanje weer oopgemaak, maar wat mense gehoor het, was 'n sug van koningin Mary.
Vir meer as 200 jaar sedertdien maak die Champagne-area, benewens grootse vieringe, gewoonlik nie 'n geluid wanneer die sjampanje oopgemaak word nie.Wanneer mense die doppie afdraai en 'n "sis" geluid maak, sê hulle dis Queen Mary se versugting.
So, volgende keer as jy sjampanje oopmaak, onthou om aandag te gee aan die versugtinge van die dromerige meisies.
Postyd: Sep-02-2022